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1. Februar 2011
Nachos sind überbackene Tortillachips, das ist ein deftiger und herzhafter Snack. Dazu gehören auch delikate Saucen, die den Geschmack abrunden.
Typisch mexikanisch ist ein Guacamole-Dip. Dafür benötigt man: 1 Schale Cocktailtomaten, 1 reife Avocado, 1 gr. Becher Naturjoghurt, 1 Zitrone oder Limone, Salz, Pfeffer und Cumin (Kreuzkümmel).
Die Avocado wird geschält und der Stein entfernt, dann schneidet man sie in kleine Stücke und püriert sie mit etwas Zitronensaft. Das Mus mischt man unter den Joghurt und würzt mit Salz, Pfeffer und Cumin. Dann schneidet man die gewaschenen Cocktailtomaten in dünne Scheiben und hebt sie unter. Lässt man den Stein in der Guacamole liegen, bleibt sie länger frisch.
Für einen anderen Dip benötigt man: 1 Becher saure Sahne, 1 kl. Becher Naturjoghurt, 1 Zitrone oder Limone, 1 Bd. frischen Koriander, Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle.
Die saure Sahne wird mit dem Joghurt in einer Schüssel vermischt, dann wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Koriander wird gewaschen und trocken geschüttelt, danach zupft man ihn von den Stielen und schneidet ihn klein. Den geschnittenen Koriander mischt man unter die Sahne-Joghurt-Masse und man gibt einen EL Zitronensaft dazu. Das Ganze muss eine Weile ziehen und muss öfters umgerührt werden.
Für eine Tomatensalsa benötigt man: 4 gr. Fleischtomaten, eine Handvoll frischen Koriander, 1 Zitrone oder Limette, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker.
Die Tomaten werden kurz blanchiert, damit man die Haut abziehen kann. Danach werden sie geviertelt und entkernt. Ihr Fruchtfleisch schneidet man in kleine Würfel und gibt sie in eine Schüssel. Die Tomatenwürfel werden ein bisschen mit einer Gabel zerdrückt. Die Limette wird unter heißem Wasser gewaschen, getrocknet und dann reibt man die Schale ab. Anschließend wird eine Hälfte der Limette ausgepresst. Der Koriander wird gewaschen, trocken geschüttelt, von den Stielen gezupft und dann klein geschnitten. Nun gibt man etwas von der Limettenschale zu den Tomaten und den Limettensaft sowie den Koriander. Das Ganze schmeckt man mit Salz und Pfeffer sowie 1/2 TL Zucker ab.
Zu den verschiedenen Saucen, den Salsas, werden normalerweise auch Jalapenos gereicht, das sind kleine eingelegte Paprika, die nach einer mexikanischen Stadt benannt sind.
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