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31. August 2009
Flachs zählt zu den ältesten Kulturpflanzen, zur Fasergewinnung, als Heilpflanze und als Lebensmittel.
Die Samen des Flachses, den man botanisch auch als Gemeiner Lein und Linum usitatissimum bezeichnet, sind die Leinsamen. Der Flachs gehört zu der Familie der Leingewächse und ist sehr artenreich, er wird weltweit angebaut. Die zuweilen ein- bis mehrjährige krautige Pflanze ist meistens ein Halbstrauch, hat einen aufrechten Stängel und ungestielte, ganzrandige Laubblätter. Die Blüte ist von kurzer Dauer und die eher unscheinbaren Blüten sind blau, gelb, rot, rosa oder weiß. In den zehnfächrigen Kapselfrüchten ist in jedem Fach ein Samen enthalten, die Leinsamen. Diese schmecken leicht nussig und enthalten bis zu 40% Öl, das so genannte Leinöl. Dieses hat eine der höchsten Konzentrationen von Omega-3-Fettsäuren, des weiteren enthält es Eiweiß, Folsäure, Lecithin, Linamarin, Nicotinsäure, Schleimstoffe, Sterine, Pantothensäure und Vitamin B1, B2, B6 und Vitamin E. Außerdem enthält Leinsamen wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Spurenelemente. Dies macht die Leinsamen zu einem wertvollen Lebensmittel. Früher waren Pellkartoffel mit Leinöl ein Arme-Leute-Essen, da das Leinöl die ärmere Bevölkerung mit nahrhaften Wirkstoffen versorgte. Leinsamen sind eine Zutat für Leinsamenbrot und andere Backwaren und es ist Bestandteil von vielen Müslimischungen. Leinöl wird auch zur Herstellung von Ölfarben verwendet, da es sich hierfür besonders eignet. Leinsamen müssen immer kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden.
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