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Unter Zitronensäure versteht man eine wasserlösliche Säure, die zu den Fruchtsäuren gehört. Sie kommt vor allem in Zitrusfrüchten vor.

Bei Zitronensäure oder Citronensäure handelt es sich um eine wasserlösliche und farblose Carbonsäure. Man zählt sie zu den Fruchtsäuren.

In der Lebensmittelindustrie verwendet man Zitronensäure als Säuerungsmittel, Komplexbildner und Antioxidationsmittel. Da sie zu den Lebensmittelzusatzstoffen gehört, muss sie mit der Zulassungsnummer E 330 versehen werden.

Erstmals isoliert wurde die Fruchtsäure im Jahr 1784 von dem deutsch-schwedischen Chemiker und Apotheker Carl Wilhelm Scheele (1742–1786) aus dem Saft der Zitrone, wodurch sie ihren Namen erhielt. Man vermutet aber, dass die Zitronensäure bereits im 9. Jahrhundert von arabischen Alchemisten entdeckt wurde.

In der heutigen Zeit benutzt man Zitronensäure, um den Geschmack von bestimmten Lebensmitteln zu verbessern. Darüber hinaus wird sie auch für Produkte verwendet, die sich durch die Fruchtsäure leichter verstreichen lassen, wie beispielsweise Schmelzkäse. Ebenso kommt sie in Dosenobst oder in Getränken wie z.B. Limonaden oder Eistee zum Einsatz, um die Kohlensäure langer zu erhalten. Zudem ist sie ein wichtiger Bestandteil von Brausepulver. Die industrielle Herstellung erfolgt mithilfe einer Schimmelpilz-Variante. Zitronensäure kommt aber nicht nur in Lebensmitteln zur Anwendung, sondern auch in Reinigungsmitteln, da sie kalklösend wirkt.

Zu den Eigenschaften von Zitronensäure gehört, dass sie im wasserfreien Zustand rhombische Kristalle bildet. Diese weisen einen leicht sauren Geschmack auf. Wird die Zitronensäure in kleinen Mengen eingenommen, kann sie indirekt das Wachstum der Knochen fördern, denn sie begünstigt die Aufnahme des Mineralstoffs Kalzium. Bei größeren Mengen entwickelt sie jedoch eine giftige Wirkung.

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• Seite 1: Allgemeines über Zitronensäure
• Seite 2: Vorkommen von Zitronensäure in der Nahrung
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Grundinformationen zu Zitronensäure

• Allgemeines über Zitronensäure

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