Trüffel

Die Perigordtrüffel, Piemonttrüffel, Sommertrüffel und Wintertrüffel zählen zu den Delikatessen

Die Trüffel sind Speisepilze, die unter der Erde wachsen und zu den teuersten kulinarische Spezialitäten der Welt gehören. Die rund 240 unterschiedlichen Trüffelarten sind besonders oft in Gebieten, die einen hohen Eichenbestand haben, anzufinden.

Viele Trüffelknollen auf rot-weiß-kariertem Küchentuch in Flecht-Korb vor weißem Hintergrund
panier de truffe © olive66 - www.fotolia.de

Trüffel sind seltene Speisepilze, die versteckt auf Baumwurzeln wachsen. Das einzigartige Aroma der Trüffel wird seit der Antike hoch geschätzt. Heutzutage ist der Preis dieser Delikatesse exorbitant, was zum einen an der gestiegenen Nachfrage liegt, und zum anderen auf ihre schwierige Gewinnung zurückgeführt werden kann.

Entweder "impfen" Trüffelzüchter dazu die Wurzeln junger Bäume mit Trüffelmyzelien (sehr feinem Sporengeflecht), aus denen etwa fünf Jahre später erntereife Trüffel entstehen oder man sucht sie mit Tieren (Schweinen oder Hunden), die darauf trainiert sind, ihren Duft zu erkennen.

Trüffelarten

Am begehrtesten ist der schwarze Perigordtrüffel, eine kugelförmige Trüffel mit kleinen schwarzen Warzen, die häufig in der gleichnamigen französischen Region wächst. Ihr dunkles Fleisch ist von weißlichen Adern durchzogen und hat einen äußerst aromatischen Duft.

Die weißen Trüffel können bis zu 500 g wiegen, wobei die qualitativ besten Pilze aus der Gegend um Alba in Italien stammen. Ihr Fleisch ist weiß oder ockerfarben und ihr Geschmack erinnert an Knoblauch oder Käse.

Frische Trüffel werden zwischen Januar und März angeboten. Sie sollten fest und dickfleischig sein sowie keinesfalls Druckstellen aufweisen. In manchen Geschäften werden auch in Wasser eingelegte Exemplare verkauft.

Verwendung in der Küche

Trüffel werden

  • roh oder gegart verzehrt

und

  • in Form von Saft oder Konzentrat verwendet.

Außerdem werden sie

  • als Zutat in Pasteten

verwendet, aromatisieren

wie auch

Autor:

Paradisi-Redaktion - Artikel vom (zuletzt überarbeitet am )

Grundinformationen zu Trüffel

Allgemeine Artikel über Trüffel

Auch das könnte Sie interessieren

Verwandte Themen

Themenseite teilen