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17. August 2006

Muscheln Artikel

Muscheln - eine mediterrane Delikatesse

Muscheln gehören zu jedem Urlaub am Meer in Spanien, Italien oder sonst wo. Besonders in Deutschland sind sie eine Delikatesse, da sie - überhaupt im Innland - seltener vorkommen. Muscheln können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Entweder sie spielen an der Tafel die Hauptrolle, oder sie sind edle Zutat, zum Beispiel zur Paella.

delicious seafood pasta dish © Simone van den Berg - www.fotolia.de

Zum Muschelgenuss gibt es eine R-Regel mit allerdings zwei Begründungen. Die Regel besagt, dass Muscheln nur im Monat mit einem "r" in der Bezeichnung gegessen werden sollten. Also von September bis April. Dann soll Schluss sein. Warum? Einmal wird es damit begründet, dass außerhalb dieser Zeit die Muscheln auf ihren langen Transportwegen nicht richtig gekühlt werden konnten. Das trifft ja heute im Zeitalter des Hightec wohl nicht mehr zu. Die andere Begründung hat heute noch Gültigkeit: In den heißen Sommermonaten treten in den Gewässern vermehrt Algen auf, die ihr Gift abgeben, das wiederum von den Muscheln aufgenommen wird. Der Sommergenuss von Muscheln kann daher zu Magen-Darm-Problemen führen. Andererseits kommt es darauf, in welchen Klimazonen und wann die Muscheln gefangen wurden. So sollte man in den Sommermonaten ohne "r" lieber auf tiefgefrorene Muscheln zurückgreifen.

Muschelgerichte und Kombinationsmöglichkeiten

Gekochte Muscheln müssen offen sein, sonst kann man sie als ungenießbar aussortieren. Bei der ungekochten Frischware ist es genau andersherum. Muscheln können in Weißweinsud, mit Tomatensoße, gratiniert, mit Spaghetti, mit Pilzen und in vielen anderen Kompositionen lecker zubereitet werden. Dafür stehen dem Gourmet etliche Muschelarten zur Verfügung. Zu den am häufigsten in der Küche veredelten Weichtieren zählen Miesmuscheln, Venusmuscheln, Messermuscheln, Kammmuscheln und Austern. Der ernährungsphysiologische Vorteil von Muscheln ist ihr geringer Fettanteil und ihr hoher Anteil an Proteinen.

Der Verbreitungsraum der Muscheln ist nicht nur das Meer beschränkt. Sie kommen gleichfalls in Flüssen, Seen und Teichen mit Süßwasser vor.

QUELLENANGABEN

Bildnachweis: delicious seafood pasta dish © Simone van den Berg - www.fotolia.de

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