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5. August 2008
Von Tanja Tasci
Der Parmesankäse hat im italienischen Parmigiano eine lange Tradition. Dank der Globalisierung hat der Hartkäse seinen Siegeszug um die Welt angetreten und ist schon lange weltweit auf zahlreichen Tischen zu finden.
Stück Parmesan mit Käsemesser
Seit über 800 Jahren wird der Parmesankäse in Parmigiano hergestellt und gehört zum täglichen Speiseplan dazu wie Brot. Das Bergdorf Parmigiano gab dem Parmesan auch seinen Namen und noch heute wird er hier nach dem Originalrezept hergestellt. Bereits im 13. Jahrhundert befasste sich Giovanni Boccaccio mit dem Parmigiano in seinen Schriften. Der traditionelle Hartkäse wurde schon damals vorzugsweise zu Nudelgerichten gereicht und auch heute noch gilt er als ideale Zugabe zu Makkaroni und Co.
Die italienische Küche ist kaum vorstellbar ohne den würzigen Parmesankäse. Der Hartkäse wird aus Rohmilch hergestellt und enthält mindesten 32% Fett i. Tr. Mit 390 Kalorien pro 100g Parmesan gehört er zu den eher kalorienreichen Käsesorten. Rund 510 Molkereien sind mit der Herstellung des Parmesan beschäftigt. Die großen Laibe des Käses sieht man in Deutschland selten, da wir bereits geriebenen Parmesan aus dem Supermarkt bevorzugen. In Italien sieht man bis heute noch die Laibe mit einem Gewicht von ca. 40 Kilo im Ganzen, und auf den Tischen befinden sich Stücke des Parmesans, die frisch mit einer Käsereibe auf die Mahlzeiten gerieben werden.
Der würzige Käse ist einmalig im Geschmack und lässt Feinschmeckerherzen höher schlagen. Doch auch beim Kauf des Parmesans sollten Käseliebhaber darauf achten, dass der Käse gut ausgereift ist und so sollte er mindestens 24 Monate alt sein, um eine Lagerung zu ermöglichen. Wer sich Originalparmesan gönnt sollte abseits von Nudeln dem Parmesan eine Chance geben und neue Geschmacksvarianten testen. So schmeckt der Parmesan hervorragend zu gedünstetem Gemüse wie zum Beispiel Spargel, aber auch zum Verfeinern von Aufläufen ist der würzige Käse bestens geeignet. Doch auch im eher süßen Bereich ist der Parmesan eine gute Ergänzung, wie bei dem Genuss mit Honig, der mit Parmesan bestens harmoniert. Parmesan ist fester Bestandteil vieler Pesto Rezepte und so kann mit dem richtigen Parmesan auch sehr leicht Pesto selbst hergestellt werden.
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