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Einfrieren ist eine praktische Sache, erstens hat man dann immer einen kleinen Vorrat und zweitens kann man Lebensmittel die gerade im Angebot sind, in größeren Mengen einkaufen. Aber es gibt Lebensmittel, die man besser nicht einfriert.

In erster Linie soll man bereits Aufgetautes oder Angetautes auf keinen Fall wieder einfrieren. Das Lebensmittel verliert an Qualität und kann unter Umständen sogar gesundheitsschädlich sein. Aufgetaute Lebensmittel können aber zubereitet und dann wieder eingefroren werden, bei jedem Auftauen kommt es aber zu einem Qualitätsverlust. Fertigprodukte tragen oft den Hinweis, dass sie nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden dürfen.

Südfrüchte beispielsweise eignen sich in den meisten Fällen nicht zum Einfrieren. Auch sehr wasserhaltiges Gemüse, wie beispielsweise Tomaten oder Salatgurke, kann man schlecht einfrieren. Die Eiskristalle dehnen sich aus und verändern die Struktur des Gemüses oder Obstes, dann wird es matschig. Grünen Salat kann man ebenfalls nicht einfrieren.

Industriell gefrorenes Lebensmittel wird schockgefrostet, das ist mit Haushaltsgeräten nicht möglich, deshalb werden Industrietiefkühlprodukte angeboten, die man zu Hause nicht so gut selbst einfrieren kann.

Rohe Hühnereier kann man auch nicht einfrieren, deren Inhalt dehnt sich aus und sie platzen.

Wurst kann grundsätzlich eingefroren werden, sie sollte aber nicht länger als zwei Monate tiefgekühlt werden. Je fetter die Wurst ist, umso schneller kann sie ranzig werden. Brühwurst kann besser eingefroren werden als Rohwurst.

Gemüse, bis auf Spargel, sollte nie roh eingefroren werden, es muss vorher immer blanchiert sein.

Salate, die mit Mayonnaise zubereitet wurden, kann man nicht einfrieren, die Mayonnaise trennt sich ganz unappetitlich in Wasser und Öl. Auch Kartoffeln leiden beim Einfrieren am Aussehen und im Geschmack.

Ob Pilze eingefroren werden sollen, da scheiden sich die Geister, wenn ja, sollten sie eigentlich schockgefrostet werden, einige Sorten müssen vorher blanchiert werden, damit sie nicht bitter werden.

Milchprodukte lassen sich nur bedingt einfrieren, sie verändern die Konsistenz und verlieren an Geschmack. Butter allerdings lässt sich problemlos tiefkühlen.

Auftauwasser von Lebensmitteln, besonders von Fleisch, muss immer entsorgt werden, da sich in ihm Keime befinden.

Da die Keime wieder rege werden, sollte Gefriergut nicht bei Plusgraden, sondern vorzugsweise im Kühlschrank aufgetaut werden. Gemüse kann man im gefrorenen Zustand weiterverarbeiten.

Grundinformationen und Hinweise zum Einfrieren

• Gemüse einfrieren - was man bedenken muss
• Wie man Obst am besten einfriert
• Tipps zum Einfrieren von Fleisch und Fisch
• Lebensmittel, die man besser nicht einfrieren sollte

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