Dünsten

Ein für die Nährstoffe der Nahrungsmittel sehr schonendes und fettarmes Garverfahren

Das Dünsten von Gemüse, Fisch, Fleisch und Obst ist eine Zubereitungsmethode bei der das Gargut durch Zugabe von etwas Flüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Wein im eigenen Saft gegart wird. Dies erfolgt bis zur Bissfestigkeit in Pfanne oder Topf.

Das Dünsten ist eine spezielle Art des Garens von Lebensmitteln. Bei dieser Methode der Zubereitung werden die Speisen im Dampf gegart.

Der Dampf entsteht durch das Erhitzen einer Flüssigkeit, die sich mit den Speisen im Topf befindet. Der Topf muss gut verschliessbar sein, um den Dampf, der etwa bei 80-90°C temperiert sein sollte, gut halten zu können. Die Flüssigkeit kann auch aus den Nahrungsmitteln selbst kommen, sofern diese genügend Flüssigkeit enthalten. Dies ist z.B. bei vielen Gemüsearten der Fall.

Um ein Anbrennen zu verhindern und um den Speisen einen runderen Geschmack zu verleihen, kann auch gegebenenfalls etwas Fett dazugegeben werden, wobei das Essen aber weiterhin durch den Dampf gegart wird. Haben die Nahrungsmittel nicht genügend eigene Flüssigkeit, kann man auch eine andere Flüssigkeit von aussen zugeben. Hierzu eignet sich besonders Wasser. Soll mit der Flüssigkeit noch eine geschmackliche Note hinzugefügt werden, können auch Brühen oder Weine verwendet werden.

Das Dünsten eignet sich besonders für eine schonenede Zubereitung von Gemüse, Fisch oder Fleisch. Vitamine und Aromastoffe bleiben sehr gut erhalten und Fett wird nur wenig gebraucht. Dies macht die Speisen bekömmlich und fettarm.

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