Tomatensaft

Tomatensaftkonzentrat findet in der Küche in vielen Bereichen seine Anwendung

Geschälte reife Tomaten werden mit Hilfe von einem Entsafter gepresst und gesiebt. Der entstandene Tomatensaft schmeckt erfrischend und ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Der Saft wird gerne mit Gewürzen verfeinert oder als Zusatz verwendet.

Eine besonders beliebte Sorte unter den Gemüsesäften ist der Tomatensaft, der aufgrund seiner Herstellung eine positivere Wirkung auf die Gesundheit haben soll, als dies bei dem Verzehr frischer Tomaten der Fall ist. Der Grund darin liegt in der Erhitzung der Tomaten, durch die weitaus mehr von dem Pflanzenfarbstoff Lycopin freigesetzt wird, als in frischen Tomaten enthalten ist. Diesem Farbstoff wird eine krebsvorbeugende Wirkung nachgesagt und er gilt daher als besonders gesund.

Das Institut für Ernährungsphysiologie hat eine Studie in Auftrag gegeben, deren Ergebnis war, dass das schädliche LDL-Cholesterin deutlich gesenkt werden kann, wenn täglich eine bestimmte Menge von Tomatensaft getrunken wird. Außerdem soll durch den Verzehr von Tomatensaft das Immunsystem gestärkt werden.

Wird Tomatensaft in Europa hergestellt, so stammen diese in der Regel aus Spanien oder aus Italien. Nach dem Waschen werden die Tomaten in einen großen Kessel getaucht, in dem sich heißes Wasser befindet. Dadurch platzt die Schale der Tomaten auf, sie kann im Folgenden abgezogen werden. Außerdem wird der Strunk der Tomaten entfernt.

Im Allgemeinen werden die Tomaten nun zu einem Konzentrat verarbeitet, was die Kosten für den Hersteller senkt. Das Konzentrat wird später wieder verdünnt, indem heißes Wasser hinzugefügt wird. Ist dies nicht der Fall und wird der Tomatensaft direkt hergestellt, so trägt er auch den Namen Direktsaft. Häufige Zutaten für den Tomatensaft sind Salz, Gewürze und teilweise auch Zucker.

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