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Von R. Bachmann

5 Portionen Obst und Gemüse pro Tag, so lautet die Empfehlung der deutschen Gesellschaft für Ernährung. Wem es schwerfällt diese Empfehlung zu erfüllen, für den bieten sich Säfte an. Obstsäfte wurden schon immer gerne konsumiert, in letzter Zeit erfreuen sich jedoch auch Gemüsesäfte zunehmender Beliebtheit.

Unter Gemüsesaft versteht man den Saft aus Wurzel- oder Knollengemüse von frischem oder tiefgekühltem Gemüse, aus Gemüsemark oder konzentriertem Gemüsemark. Gemüsesäfte enthalten essentielle Aminosäuren, viele wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme. Die Wirkung der im Gemüse enthaltenen sekundären Pflanzeninhaltsstoffe wurde erst in den letzten Jahren erkannt und ist immer noch nicht ganz erforscht. So schützen die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe vor freien Radikalen, sie stärken das Immunsystem und sind in der Lage Krankheitserreger abzutöten.

Wer allerdings Erkältungen vorbeugen will sollte lieber zu den bewährten Zitrusfrüchten greifen, da der hierfür erwünschte Vitamin C Gehalt in Gemüsesäften eher niedrig ist. Dafür enthalten sie, insbesondere Karottensaft, jede Menge Vitamin A, so decken schon 100 g Karottensaft den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin A.

Gemüsesäfte haben im Schnitt nur halb so viele Kalorien wie Fruchtsäfte, da in Gemüsesaft so gut wie kein natürlicher Zucker enthalten ist. Von daher sind Gemüsesäfte nicht nur ideal für die schlanke Linie, sondern auch sehr gut für Diabetiker geeignet. Auch für Kinder sind Gemüsesäfte sehr gesund, da sie, aufgrund des fehlenden Zuckers für die Zähne keine nachteiligen Wirkungen haben, im Gegensatz zu Fruchtsäften.

Bei den Gemüsegetränken wird ebenso wie bei Fruchtgetränken, je nach Gemüseanteil unterschieden in Gemüsesaft, Gemüsetrunk und Gemüsecocktail. Gemüsesaft besteht zu 100% aus Saft oder rückverdünntem Konzentrat. Im Gegensatz zum Fruchtsaft, dem nichts zugesetzt werden darf sind hier jedoch verschiedene Zusätze wie Kräuter, Salz und Gewürze erlaubt. Gemüsetrunk ist mit Wasser und Gewürzen verdünnt, er muss einen Gemüseanteil von 25 bis 40% haben. Bei Gemüsecocktails handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesäften, meist auch geschmacklich abgerundet mit Fruchtsäften.

QUELLENANGABEN

• Bildnachweis: Tomatensaft © Yvonne_Bogdanski - www.fotolia.de

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