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22. November 2011
Trüffelliebhaber schätzen den ganz eigenen Geschmack des teuren Pilzes. Dabei ist aber Trüffel nicht gleich Trüffel.
Der Wintertrüffel sieht ähnlich aus wie der schwarze Trüffel. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass der Wintertrüffel nicht so intensiv schmeckt und auch bei weitem nicht so teuer ist wie der schwarze Trüffel. Wintertrüffel ist zwar etwas kleiner, ähnelt jedoch vom Aussehen her sehr stark dem schwarzen Trüffel. Erst wenn man den Pilz auseinanderschneidet, kann man die beiden sicher unterscheiden: Der Wintertrüffel ist nur außen schwarz, innen ist er deutlich heller als der echte schwarze Trüffel. Schwarzer Trüffel sieht innen anfangs ebenfalls weißlich aus, später, wenn dieser Trüffel noch nicht geerntet wird, wird er innen gräulich. Da schwarzer Trüffel häufig in Périgord in Frankreich anzutreffen ist, nennt man ihn auch Perigord-Trüffel.
Der Piemont-Trüffel ist bei Trüffelkennern wohl am beliebtesten und wird auch "weißer Trüffel von Alba" genannt. Dieser Trüffel riecht sehr aromatisch und hat eine weißliche Färbung. Da diese Trüffelart überwiegend im Piemont zu finden ist, hat sie daher wohl ihren Namen erhalten. 30 Gramm dieses exquisiten Pilzes können etwa 200 Euro kosten. Trüffelkenner schmecken sogar einen Unterschied, je nachdem, unter welcher Baumart der Trüffel gewachsen ist. Der beste Piemont-Trüffel soll unter den Eichen wachsen.
Der Sommertrüffel ist ein Trüffel für Einsteiger… Trüffelkenner mögen diese Trüffelart eher weniger, da sie nicht so aromatisch schmeckt wie die anderen Sorten. Reifer Sommertrüffel schmeckt nussartig, ist außen schwarz und innen weißlich. Außen ähnelt der Sommertrüffel – wie auch der Wintertrüffel - dem Perigord-Trüffel, erst wenn man den Pilz auseinanderschneidet, kann man die unterschiedliche Färbung des Fruchtfleisches erkennen.
Weitere Trüffelarten sind z.B. der Kalahari-Trüffel und Burgundertrüffel.
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