|
|||||||||
|
|
23. September 2008
Von Sarah Cramer
Es existieren drei Grundtypen von Reis: Langkornreis, Rundkornreis und Mittelkornreis. Diesen drei Grundformen werden über 8.000 Reissorten zugeordnet.
Auch beim Reis gibt es große Unterschiede
Langkornreis bleibt auch nach dem Kochen körnig, während Rundkornreis und Mittelkornreis eher klebrig wird. Wird der Reis nach dem Kochen allerdings im Topf gelassen, fängt er immer mehr an zusammen zu kleben, egal welche Sorte Reis verwendet wird.
Weißer Reis wird geschält und geschliffen, wodurch er die meisten seiner Vitamine verliert. Wenige Vitamine enthält auch Kochbeutelreis und vorgegarter Reis.
Wer also auf die Vitamine nicht verzichten möchte, sollte besser zu Naturreis greifen. Er besitzt noch seine äußeren Schichten, in denen Vitamine wie Vitamin B und Vitamin E und auch Mineralien stecken. Naturreis braucht zwar ca. 40 Minuten bis er fertig gegart ist, dafür ist er aber die gesündeste Form von Reis.
Während des Kochens gehen die meisten Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe allerdings in das Wasser über. Daher sollte man Reis nicht in zuviel Wasser kochen, das anschließend weggekippt wird. Stattdessen eignet sich die Quellreismethode. Hierbei wird nur soviel Wasser verwendet, wie der Reis bis zur fertigen Garzeit wieder aufgesaugt hat. So bleibt kein Wasser zum wegschütten übrig. Je nach Reissorte rechnet man 2-3 Tassen Wasser pro Tasse Reis.
Reis wirkt entwässernd auf den Körper, da er einen hohen Kaliumgehalt bei niedrigem Natriumgehalt aufweist. Wer den Reis allerdings salzt, arbeitet dieser entwässernden Wirkung entgegen, da Salz ja bekanntlich Wasser im Körper speichert.
Wildreis ist nicht eine Art des Naturreises, sondern nur das Korn von Wassergrasen. Diese benötigen bis zu 50 Minuten zum Garen. Dafür punktet er mit doppelt so viel Vitamin B2 und Niacin wie weißer Reis.
Reis mit Curry- oder Süß-Sauersaucen, aber auch mit frischem Gemüse, eignen sich als Beilage, genauso wie zur Hauptspeise. Reis hat zudem nur halb so viele Kalorien wie Nudeln und enthält viel Eiweiß. Daher ersetzen viele figurbewusste Menschen Pasta durch ein Reisgericht.
Hier ist Platz für Ihre Meinung zu diesem Artikel.
Lesermeinung schreiben |
09.10.11 | |
 | REIS |
26.08.11 | |
| REIS |
27.07.09 | |
| REIS |
23.07.09 | |
| REIS |
21.07.09 | |
| REIS |
Stellen Sie eine Frage oder lesen Sie mehr im Reis Forum
Facebook
Twitter