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24. Februar 2011
Von Ende April bis Juni ist Spargelzeit. Dabei wird dieses edle Gemüse meist als Stangenspargel genossen. Damit er nicht bricht ist der Spargeltopf ein praktisches Küchengerät.
Er ist hochwandig, damit der Spargel der Länge nach hinein passt und hat ein spezielles Einsatzsieb. In einem Spargeltopf wird der Spargel aufrecht stehend gekocht. Dabei darf ein Spargeltopf nie aus Aluminium sein, weil bestimmte Inhaltstoffe des Spargels mit Aluminiumoxid reagieren. Dann weist der Spargel eine höchst unschöne gräuliche Verfärbung auf. Die heutigen Spargeltöpfe sind meist aus rostfreiem Edelstahl. In ihnen kann man die Spargel wie ein Profi zubereiten. Sie ermöglichen eine einfache und schonende Zubereitung, so bleiben wichtige Nährstoffe erhalten. Durch den Steckdeckel wird vitaminschonend und auch wasserarm gegart. Durch den Siebeinsatz muss das Wasser nicht umständlich abgegossen werden, man kann den Einsatz einfach aus dem Wasser heben und die Spargel abtropfen lassen. Viele haben einen dicken Sandwichboden der zusätzlich Energie spart. Die Preise der Spargeltöpfe variieren, je nach Modell, sehr stark, von zwanzig bis über zweihundert Euro.
Viele Köche empfehlen den Spargel vor dem Kochen zu bündeln. Die Spargelköpfe sollen aus dem Wasser ragen, so dass sie nur gedämpft werden, dies schont die empfindlichen Spitzen. Das Wasser soll leicht gesalzen werden und nicht zu stark kochen. Für ein vitaminschonendes Garen lieber bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 15 - 20 Minuten (je nach Dicke der Spargel) sind sie fertig. Der Spargel muss in jedem Fall noch Biss haben und die Köpfe dürfen auf keinen Fall matschig werden. Wer gerne Spargel isst, für den lohnt sich die Anschaffung eines Spargeltopfes in jedem Fall.
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