Was macht den Rettich so scharf?

Wodurch wird der Rettich so scharf? Ist ein älterer Rettich viel schärfer als ein jüngerer? Wenn ja, warum ist dies so? Und wann sollte man den Rettich am besten ernten damit die Schärfe grade richtig ist? Wird für die herstellung von Wasabi die gleiche Rettichart verwendet?

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