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Gemüse ist für eine vollwertige Ernährung unerlässlich. Allerdings kann man bei der Verarbeitung in der Küche eine Menge Vitamine, Mineralstoffe und Vitalstoffe ruinieren. Darum ist es wichtig, ein paar Tipps zu beachten, um so viele positive Inhaltsstoffe wie möglich zu erhalten.

Der größte Verlust entsteht beim Garen. Langes Kochen oder heiße Temperaturen zerstören eine Reihe von Vitaminen. Besser ist es, Gemüse zu dünsten. Dabei nutzt man nur wenig Wasser oder lässt das Essen in eigenem Saft köcheln. Da beispielsweise die Vitamine C und B1 wasserlöslich sind, würden sie ebenso wie Mineralstoffe auswaschen. Ideal sind Topfeinsätze, auf denen alles im Dampf kocht. Auch die Temperatur hat Einfluss auf den Erhalt wertvoller Inhaltsstoffe. Je heißer und je länger ein Gemüse gart, desto mehr geht an Gesundem verloren.

Wenn immer es geht, sollte Gemüse mit Schale zubereitet werden. Besser ist es auch, nicht zu kleine Stücke zu schneiden. Auch hier steigt das Risiko, die Vitamine ins Kochwasser abzugeben. Das Wasser, in dem gegart wurde, sollte auf keinen Fall weggegossen werden. Es kann zu einer Soße weiterverarbeitet werden. Damit sind dann auch die Vitalstoffe gerettet, die sich im Wasser befinden.

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