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Die Aufnahme von Vitamin A und Carotinoiden hängt eng mit dem Fettstoffwechsel zusammen. Bei einem Mangel an dem Vitamin drohen gesundheitliche Probleme.

Vorhanden in der Nahrung sind Vitamin A und die Carotinoide hauptsächlich als Estern, einer speziellen Fettform. Aus diesem Grund hängt die Aufnahme des Vitamins eng mit dem Fettstoffwechsel zusammen. Die Aufspaltung erfolgt durch Gallensäure und Enzyme wie den Esterasen. Durch die Zerkleinerung sind die Epithelzellen des Dünndarms in der Lage Vitamin A und die Carotinoide aufzunehmen. In den Epithelzellen erfolgt die Umwandlung zu Retinol sowie der anschließende Weitertransport zur Leber, die als Speicherorgan dient. Besteht Bedarf, wird das Retinol von der Leber an das Blut abgegeben und zu den Zielzellen gesendet. Allerdings ist der Retinoltransport nur durch die Bindung an ein bestimmtes Protein, das RBP (Retinol Bildendes Protein) möglich. Ausgeschieden wird das Retinol über Galle, Darm und Urin.

Ein Mangel an Vitamin A tritt nur sehr selten auf, da es über eine hohe Speicherkapazität verfügt. Als mögliche Risikogruppen für einen Vitamin-A-Mangel gelten schwangere und stillende Frauen, da bei ihnen der tägliche Bedarf höher ist. Die Symptome bei einer Mangelerscheinung sind recht unterschiedlich. So können Beschwerden wie Nachtblindheit, Verhornung der Haut, Wachstumsstörungen, Infekte, Appetitlosigkeit, Gewebeschäden, Durchfall und Atemwegserkrankungen auftreten.

Gesundheitliche Probleme können aber auch durch eine Überdosierung von Vitamin A entstehen. Eine langfristige Vitamin-A-Überdosierung bezeichnet man als chronische Hypervitaminose. Dabei kommt es zu Symptomen wie trockener Haut, Müdigkeit, Haarausfall, Juckreiz sowie Muskel- und Knochenschmerzen. In der Regel entsteht jedoch eine Überdosierung nur durch die übermäßige Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln oder angereicherten Lebensmitteln. Bei einer übermäßigen Aufnahme von Provitamin A sind hingegen keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu befürchten. In manchen Fällen tritt lediglich eine gelbliche Verfärbung der Haut auf.

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