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12. August 2010
Unter Süßstoffen versteht man unterschiedliche Stoffe, die zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet werden. Sie dienen als Zuckerersatz.
Bei Süßstoffen oder Süßungsmitteln handelt es sich um natürliche oder synthetische Stoffe, die über eine starke Süßkraft verfügen. Sie dienen als Ersatz für Zucker.
Zu den besonderen Eigenschaften von Süßstoffen gehört ihr intensiver süßer Geschmack. Die Süßkraft von Süßstoffen kann bis zu 500mal größer sein als die von Zucker (Saccharose).
Süßstoffe zählen zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Im Unterschied zu Zucker oder Zuckeraustauschstoffen ist ihr Nährwert nur sehr gering. Das heißt, der Körper scheidet sie fast unverändert wieder aus. Da die Süßstoffe keine Glucose enthalten, sind sie eine gute Alternative für Diabetiker. Außerdem verwendet man Zuckerersatzstoffe für gewichtsreduzierende Kost. Erhältlich sind die Süßstoffe in verschiedener Form. Sie bietet man sie als Tabletten, in flüssiger Form oder als Streusüße an. Die Lebensmittelindustrie benutzt Süßstoffe vorwiegend für Diabetiker-Lebensmittel oder spezielle Lightprodukte. Bei einigen Geschmacksrichtungen vermischt man auch verschiedene Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe miteinander. Da es sich bei Süßstoffen um Lebensmittelzusatzstoffe handelt, müssen sie entsprechend deklariert werden. Zu den zugelassenen Süßstoffen gehören Saccharin (E-954), Acesulfam (E-950), Aspartam (E-951), Aspartam-Acesulfam-Salz (E-962), Cyclamat (E-952), Sucralose (E-955), Thaumatin (E-957), Neohesperidin-DC (E-959) und Neotam (E-961).
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