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Als Konservierungsstoffe werden Zusatzstoffe bezeichnet, die verhindern, dass Lebensmittel durch schädliche Mikroorganismen verderben. Auf diese Weise lassen sich die Nahrungsmittel länger haltbar machen.

Unter Konservierungsstoffen oder Konservierungsmitteln versteht man Zusatzstoffe, die dafür sorgen, dass das mikrobiologische Verderben von Lebensmitteln verhindert oder verlangsamt wird. Auf diese Weise wird die längere Haltbarkeit von Nahrungsmitteln ermöglicht.

Durch schädliche Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze oder Hefepilze können Lebensmittel rasch verderben, was zur Entstehung von Giftstoffen führt. Mithilfe von Konservierungsstoffen lässt sich diesem Vorgang jedoch entgegenwirken. Die Konservierungsmittel dienen also zum vorbeugenden Schutz der Gesundheit, da sie schwerwiegende Erkrankungen wie Listeriose oder Botulismus verhindern. Außerdem ermöglichen sie längere Transportwege und Lagerzeiten. Konservierungsmittel kommen jedoch nicht nur bei Nahrungsmitteln zur Anwendung, sondern werden auch für Arzneimittel und Kosmetika verwendet.

Konservierungsstoffe müssen zumeist auf dem Produkt gekennzeichnet werden. So werden sie mit Namen, Gattungsbezeichnung sowie einer E-Nummer von 200–299 deklariert. Allerdings ist eine Deklaration von Konservierungsstoffen nicht immer erforderlich. Dies ist beispielsweise dann der Fall, wenn sie mit anderen Zutaten in die Lebensmittel kommen. In der Regel darf die Industrie die Konservierungsmittel lediglich in begrenzten Mengen und bei bestimmten Lebensmitteln verwenden, was durch die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung geregelt wird.

Insgesamt gibt es etwa vierzig zugelassene Konservierungsstoffe. Zu den gebräuchlichsten zählen Benzoesäure und ähnliche Verbindungen, Natriumnitrit, Kalium- bzw. Natriumnitrat, Natamycin sowie Schwefeldioxid und Sulfitverbindungen.

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• Seite 1: Allgemeines über Konservierungsstoffe
• Seite 2: Vorkommen von Konservierungsstoffen in der Nahrung
• Seite 3: Gesundheitliche Probleme durch Konservierungsstoffe

Grundinformationen zu Konservierungsstoffen

• Allgemeines über Konservierungsstoffe

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