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4. August 2010
Kalzium findet man in verschiedenen Lebensmitteln. Als besonders reichhaltig gelten Milch und Milchprodukte.
Zu den wichtigsten Kalziumquellen gehören Milch und Milchprodukte wie Käse, Joghurt und Buttermilch. Der Kalziumanteil im Käse hängt jedoch wesentlich vom jeweiligen Herstellungsverfahren ab. So weist z.B. Hartkäse einen höheren Kalziumgehalt auf als Weichkäse oder Schmelzkäse. Pflanzliche Lebensmittel verfügen zumeist nur über einen mittelmäßigen Kalziumgehalt. Es gibt aber auch Ausnahmen wie Sesamsaat, Kokosraspeln und Kokosflocken, die über einen hohen Gehalt an dem Mineralstoff verfügen. Allerdings ist die Höhe des Kalziumgehalts in den Nahrungsmitteln für die Verwertbarkeit des Mineralstoffs nicht entscheidend. Vielmehr spielt bei der Resorption eine Rolle, mit welchen Lebensmitteln die Aufnahme erfolgt. So wird die Kalziumresorption durch Nahrungsmittel, die Galacturonsäure, Oxalsäure und Phytinsäure enthalten, deutlich reduziert. Auch die Zusammensetzung der Fettsäuren der Lebensmittel ist bei der Kalziumaufnahme von großer Bedeutung. Beispielsweise kommt es durch gesättigte Fettsäuren gemeinsam mit Kalzium zur Bildung von schwerlöslichen Kalkseifen, die sich nicht resorbieren lassen und daher wieder ausgeschieden werden. Zudem wird durch den aufgenommenen Gehalt von Proteinen die Ausscheidung von Kalzium erhöht. Die Bioverfügbarkeit von Kalzium lässt sich aber durch bestimmte Substanzen auch erhöhen. Dazu gehören z.B. Lactose, das in Milch und Milchprodukten vorkommt, Glucose, Wasserstoffione, bestimmte Aminosäuren sowie Citrat, das in Zitrusfrüchten enthalten ist.
Bei der Resorption von Kalzium ist auch das Geschlecht ein wichtiger Faktor. So ist die Resorptionsrate bei Frauen aus physiologischen Gründen niedriger als bei Männern. Lediglich schwangere Frauen stellen eine Ausnahme dar.
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