Chitosan Artikel

Vorkommen von Chitosan in der Nahrung

Chitosan kommt auch auf natürliche Weise vor. So findet man es in verschiedenen Pilzen und der Schale von Krustentieren.

Chitosan wird zumeist auf technischem Wege gewonnen, kommt aber auch natürlich vor. So ist es in zahlreichen Pilzsorten enthalten. Dazu gehören Austernpilze, Champignons, Jochpilze, Absidia coeruela und Köpfchenschimmel (Mucor). Diese verfügen in ihrer Zellwand neben Chitin auch über Chitosan, sodass man das Biopolymer aus den Pilzen auf natürliche Weise gewinnen kann. Des Weiteren kommt natürliches Chitosan auch in den Schalen von Krustentieren wie Garnelen vor.

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GRUNDINFORMATIONEN ZU CHITOSAN

Allgemeines über Chitosan

Das Biopolymer Chitosan wird unter anderem als Konservierungsmittel für Obst und Gemüse und ebenso als Nahrungsergänzungszusatz verwendet.

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