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Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Ernährung. Sie bewirken einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Im Magen kommt es zum Aufquellen der verzehrten Ballaststoffe, was zur Folge hat, dass ein verstärktes Sättigungsgefühl einsetzt. Zudem wird durch die Ballaststoffe die Nahrung länger und besser gekaut. Im Darm werden die Kohlenhydrate aus ballaststoffreicher Nahrung langsamer aufgenommen. Dies bewirkt nach dem Essen einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Aus diesem Grund empfiehlt man besonders Diabetikern auf ballaststoffreiche Kost zurückzugreifen. Ein weiterer positiver Effekt der Ballaststoffe ist, dass sie durch weitere Wasserbindung eine Zunahme der Stuhlmenge bewirken. Dadurch entsteht Druck auf die Darmwände, was eine Anregung der Verdauungstätigkeit zur Folge hat. Zudem wird die Verweildauer der ballaststoffreichen Kost im Darm reduziert. Während die wasserunlöslichen Ballaststoffe nur zu einem geringen Teil von der Darmflora abgebaut werden, ist dies bei den wasserlöslichen beinahe vollständig der Fall.

Ballaststoffe sorgen auch für eine Bindung der Gallensäuren, wodurch diese in größerem Umfang ausgeschieden werden. Auf diese Weise wird die Herstellung von neuen Gallensäuren bewirkt, was zum Verbrauch von Cholesterin führt. Damit senken die Ballaststoffe auch den Cholesterinspiegel. Darüber hinaus werden fettspaltende Enzyme gehemmt, was zur Folge hat, dass weniger Fett aus der Nahrung in den Organismus gelangt.

Eine ballaststoffreiche Ernährung gilt als vorbeugend gegen Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes mellitus oder Fettsucht, Magen- und Darmkrankheiten wie Verstopfung, Hämorrhoiden oder Darmkrebs und gegen Herz-Kreislauferkrankungen wie Bluthochdruck, Arterienverkalkung oder einen Herzinfarkt. Bei einem Mangel an Ballaststoffen besteht jedoch das Risiko, dass es zu diesen Krankheiten kommt.

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• Seite 2: Vorkommen von Ballaststoffen in der Nahrung
• Seite 3: Verdauung und Verwertung von Ballaststoffen

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