Mittwoch 30.05.2012 20:19

27. Juli 2010

Aromastoffe Artikel

Wahrnehmung von Aromastoffen

Aromastoffe sollen den Appetit anregen. Wahrgenommen werden sie durch Mund und Nase.

Unter Aroma versteht man einen sensorischen Begriff, bei dem man eine Empfindungsverbindung aus Geruch und Geschmack wahrnimmt. Ein Geschmackseindruck kommt zustande, wenn beim Kosten das Einatmen über den Rachen erfolgt. Im Rachenbereich werden die Aromastoffe erwärmt. Über die Verbindung vom Rachen zur Nase, gelangen sie auch an die Nasenrezeptoren. Die menschliche Zunge ist lediglich in der Lage, fünf Geschmacksrichtungen wahrzunehmen. Dies sind süß, sauer, bitter, salzig sowie umami. Die Nasen-Riechschleimhaut-Rezeptoren können hingegen über vierhundert unterschiedliche Duftstoffe erkennen. Zusammen mit der Geruchsempfindung unterscheiden die menschlichen Geschmackssensoren zwischen mehr als zehntausend Aromen und Millionen Duftstoffen.

Ein Nachteil der Aromastoffe ist, dass sie durch ihren anregenden Duft oftmals dazu verführen, mehr zu essen als es sinnvoll wäre, wodurch es leicht zu Gewichtszunahme kommen kann. Bis zu einem gewissen Punkt, haben die Aromastoffe jedoch keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Wer dennoch lieber Produkte ohne Aromastoffe kaufen möchte, kann auf spezielle Bio-Produkte zurückgreifen, die auf zusätzliche Aromen verzichten.

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GRUNDINFORMATIONEN ZU AROMASTOFFEN

Allgemeines über Aromastoffe

Mit Aromastoffen lässt sich der Geschmack eines Lebensmittels leicht verändern. Man unterscheidet zwischen primären und sekundären Aromastoffen.

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