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Als Aromastoffe bezeichnet man chemische Substanzen, die in Lebensmitteln enthalten sind. Sie sollen das Eigenaroma eines Produkts verstärken oder verändern.

Unter Aromastoffen oder Aromen versteht man leicht flüchtige, chemische Verbindungen, die man verschiedenen Lebensmitteln zusetzt. Auf diese Weise soll das Eigenaroma eines Nahrungsmittels verstärkt oder auch geschmacklich verändert werden.

Aromastoffe findet man in zahlreichen Lebensmitteln. Man unterscheidet dabei zwischen primären oder originären Aromastoffen, zu denen u.a. Aldehyde, Alkohole, Ketone und Ester gehören, sowie sekundären Aromastoffen, die sich infolge von thermischen, mechanischen oder enzymatischen Behandlungen von Nahrungsmitteln bilden. Insgesamt gibt es mehr als 3000 unterschiedliche Aromastoffe in Lebensmitteln. Ihr Gesamtanteil an einem Produkt ist jedoch zumeist sehr niedrig und beträgt lediglich 0,0001-0,1 Prozent.

Aromastoffe kommen zur Anwendung, wenn das Eigenaroma eines Nahrungsmittels nicht ausreichend genug ist. In diesem Fall fügt man dem Produkt konzentrierte Lösungen von Geruchsstoffen hinzu, damit die Vorliebe der Zielgruppe erfüllt wird. Zumeist verwendet man natürliche oder naturidentische Aromen als Lebensmittelzusatzstoffe, was oftmals aus Kostengründen geschieht. Aromastoffe sind also sehr wichtig für industriell hergestellte Lebensmittel, denn schließlich entscheidet auch das Aroma über den Erfolg eines Produktes. Durch die Aromastoffe ist es durchaus möglich qualitativ ansprechende Geruchsqualitäten zu erzeugen. Diese stehen in der Akzeptanz den natürlichen Geruchsstoffen in nichts nach und können sie oftmals sogar übertreffen. Es gibt allerdings Geschmacksrichtungen, die nicht mit Aromastoffen nachgebildet werden können, was chemische Gründe hat. Zum Beispiel lässt sich alkoholfreies Bier nicht derart aromatisieren, dass es genauso wie herkömmliches Bier schmeckt. Das liegt daran, dass Alkohol ein wichtiger Bestandteil des Biergeschmacks ist.

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• Seite 1: Allgemeines über Aromastoffe
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Grundinformationen zu Aromastoffen

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