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Als Steckrüben oder Kohlrüben bezeichnet man eine Unterart des Rapses. Man verwendet sie als Gemüse.
Bei Steckrüben (Brassica napus subsp. rapifera) handelt es sich um eine Unterart des Rapses (Brassica napus). Sie gehören zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).
Steckrüben, die man von den Speiserüben abgrenzt, sind unter vielen verschiedenen Namen bekannt. So bezeichnet man sie auch als Kohlrüben, Bodenkohlrabi, Wruken, Unterkohlrabi, Erdkohlrabi, Untererdkohlrabi oder Ramanken. Sie werden als Gemüse verwendet.
Die Form der Steckrüben ist beinahe rund. Die derbe Schale weist eine grüne bis gelbe oder auch rötliche Farbe auf. Die Färbung des Fleisches ist weiß bis gelb. Sein herbsüßes Aroma erinnert an den Geschmack von Kohl.
Im 17. Jahrhundert gelangten die Steckrüben von Skandinavien nach Deutschland, wo man sie zunächst als Schwedische Rüben bezeichnete. Woher die Steckrübe tatsächlich stammt, ließ sich bis heute nicht klären. Es wird angenommen, dass sie aus einer Kreuzung aus einer Kohlrübenart und einer Futterrübe hervorging.
In Notzeiten dienten die Steckrüben als letzte Nahrungsmittelreserve für große Teile der deutschen Bevölkerung. Im 1. Weltkrieg gelangte der Steckrübenwinter 1916/17 zu trauriger Berühmtheit. Aufgrund der Kartoffelmissernte im Herbst 1916 diente die Steckrübe als Ersatz. Vorher baute man sie vorwiegend als Schweinefutter an.
Während des Steckrübenwinters wurden die verschiedensten Steckrübengerichte kreiert. So gab es Steckrüben-Aufläufe, Steckrüben-Marmelade, Streckrüben-Suppe, Steckrüben-Kaffee sowie Sauerkraut-Ersatz aus Steckrüben. Sogar spezielle Steckrüben-Kochbücher wurden herausgebracht.
Da die Rüben trotz allem nicht sonderlich beliebt waren, blieben zum Ende des Winters rund 80 Millionen Zentner übrig, die man zu Rübenmehl oder Dörrgemüse verarbeitete. Während des 2. Weltkrieges kamen die Streckrüben-Rezepte jedoch erneut zum Einsatz.
In der heutigen Zeit baut man die Steckrüben in sämtlichen gemäßigten Klimazonen der Erde an. In Europa verläuft die Erntesaison in den Monaten September bis Mai.
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05.04.11 | |
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11.10.10 | |
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