Spinat Artikel

Spinat ist ein sehr vielseitiges und gesundes Gemüse und mittlerweile fast das ganze Jahr über frisch zu kaufen. Aber auch die Tiefkühlware ist von hoher Qualität und deutlich arbeitssparender in der Verwendung. Das grüne Gemüse hat einen sehr hohen Anteil an Mineralien und Vitaminen und ist längst über die grüne Pampe, die die meisten Kinder gehasst haben, hinausgewachsen.

Das Jahr über gibt es 3 verschiedene Spinatsorten je nach Anbauzeit: Im Frühling den ersten Spinat, der sehr kleinblättrig und besonders zart ist und auch als Salat sehr lecker schmeckt. Sommerspinat ist etwas grober und eignet sich sehr gut für Lasagne und Gemüse. Herbst/Winterspinat hat die gröbsten und dicksten Blätter und schmeckt am besten in gekochtem Zustand.

Spinat - ein Klassiker im Mittelmeerraum

Spinat ist z.B. aus der italienischen Küche überhaupt nicht wegzudenken. Er wird dort für Füllungen von Tortellini und Ravioli etc. genauso verwandt wie in einigen Pastasaucen. Sehr großer Beliebtheit erfreut sich auch die Spinatpizza oder Spinatlasagne. Die jungen zarten Blätter im Frühling können auch roh im Salat verwandt werden. Sehr gut ist Spinat auch in der Begleitung von Fisch. Und nicht zuletzt werden die grünen Nudeln mit Spinat gefärbt.

Aufwärmen erlaubt, richtige Lagerung erwünscht

Das Gerücht, dass man Spinat nicht aufwärmen dürfe hat sich bis heute hartnäckig gehalten, jedoch ist es so, dass man das Gemüse ohne Probleme auch aufwärmen kann, das Problem liegt vielmehr in der Lagerung als in der Wiedererwärmung. Und zwar wandelt sich das im Spinat enthaltene Nitrat bei längerer Lagerung, im rohen und gekochten Zustand, in Nitrit und dann in gesundheitsschädliche Nitrosamine um. Von daher sollte man frischen Spinat nicht länger als 2 bis 3 Tage, und dann auch nur im Kühlschrank aufbewahren und gleich verzehren.

Ein Rezept zum Schluss

Ein sehr leckerer Salat: Frühlingsspinat mit Blauschimmelkäse und Essig/Öldressing anmachen und mit Walnüssen bestreuen.

Quellenangaben

• Bildnachweis: Spinach with root © Leonid Nyshko - www.fotolia.de

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