Speisepilze Artikel

Die Champignoncremesuppe gehört zu den beliebtesten Suppen. Durch die Zugabe unterschiedlicher Zutaten kann man die Suppe geschmacklich verändern.

Variante 1

Für Variante 1 der beliebten Suppe benötigt man weiße Champignons, Mehl, Butter, Zwiebeln, Sahne, Brühe, Knoblauch sowie Gewürze und frische Kräuter. Wie bei allen Pilzgerichten müssen die Pilze zuerst vorsichtig mit einem Küchentuch gereinigt werden und die Stielenden großzügig abgeschnitten werden. Die Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten sowie die Zwiebeln und der Knoblauch gehackt. Die Butter lässt man anschließend in einem großen Topf zerlaufen, bevor die Pilze, die Zwiebeln und der Knoblauch kurz gebraten werden. Nun kommt etwas Mehl dazu und nach dem Verrühren etwa ein Liter Gemüsebrühe, die die Grundlage der Champignoncremesuppe bei dieser Variante bildet. Die Suppe muss nochmals richtig kochen, ehe die Sahne eingerührt wird. Nach nochmaligem Aufkochen wird die Suppe mit dem Pürierstab püriert. Nun wird die Champignon-Creme-Suppe mit frischen Kräutern sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kann dann serviert werden.

Variante 2

Eine Champignoncremesuppe kann auch mit Rinderbrühe zubereitet werden, wenn keine Vegetarier mitessen. Statt Sahne verwendet man hier jedoch Milch. So werden Kalorien gespart. Auch bei der Variante 2 einer Pilzsuppe werden Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in der zerlaufenen Butter kurz angebraten und mit Mehl abgelöscht. Dann kommen die Rinderbrühe und die Milch dazu und die Suppe muss etwa eine Viertelstunde kochen. Dabei sollte man die Suppe ohne Deckel kochen, so dass sie dickflüssig werden kann. Nach der Kochzeit wird diese Suppe nicht püriert, sondern gleich abgeschmeckt und dann serviert.

Variante 3

Eine besonders schnelle Champignoncremesuppe entsteht aus Speisestärke, einem Eigelb, Zitronensaft, Zucker, Butter, Sahne, Wasser, Kräutern und Gewürzen. Die in Scheibchen geschnittenen Pilze werden in flüssiger Butter angebraten und müssen dann in Salzwasser eine knappe halbe Stunde köcheln. In einer Schüssel werden Sahne, Eigelb und Speisestärke miteinander verrührt und dann in den Suppentopf eingerührt. Die Suppe muss schließlich nochmals kochen und wird dann mit den restlichen Zutaten abgeschmeckt.

Grundinformationen zu Speisepilzen

• Allgemeines über Pilze
• Vom Champignon bis zum Pfifferling - die beliebtesten Pilze der Deutschen
• Tipps zur Säuberung und Zubereitung von Pilzen
• Pilze sammeln - was man beachten sollte
• Drei Varianten der klassischen Champignoncremesuppe

Themen:
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