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21. Juli 2010
Als Spargel bezeichnet man ein beliebtes und gesundes Saisongemüse. Er gehört zur Familie der Spargelgewächse.
Spargel (Asparagus officinalis) wird auch als Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel bezeichnet und zählt zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae). Er erfreut sich als nahrhaftes Saisongemüse großer Beliebtheit.
Beim Gemüsespargel handelt es sich um eine krautige, mehrjährige Pflanze. Aus seinem Rhizom kommt es zur Bildung einer weißlichen oder blassrötlichen, fleischigen und saftigen Sprosse, die spiralig mit Niederblättern besetzt ist. Über der Erde verlängert sich die Sprosse zu einem verzweigten Stängel, der eine Höhe von 0,6–1,5 Meter erreicht. Die nadelförmigen Zweige sind blattartig und glatt. Die kleinen Blüten haben eine weiße Farbe.
Wird Spargel in Hügelbeeten kultiviert, kommt es zur Bildung von weißen Stangen. Wenn diese während der Vegetation dem Einfluss von Licht ausgesetzt sind, entsteht dadurch eine violette, blaue und schließlich grüne Verfärbung. Mithilfe von speziellen Messern sticht man den Spargel direkt über dem Wurzelstock ab. Dies geschieht, wenn sich Risse in den Hügelbeeten bilden und die Spargelköpfe an der Oberfläche zum Vorschein kommen. Damit der Spargel gut gedeihen kann, braucht er Wärme und einen Boden, der locker, sandig und nicht zu feucht ist. Da die Spargelstangen in Handarbeit geerntet werden müssen, ist die Ernte sehr personalintensiv. Mithilfe einer Spargelsortiermaschine trennt man die einzelnen Spargel nach Qualität. Danach werden sie entweder direkt verkauft oder an Großhändler weitergegeben.
In Deutschland baut man Spargel in den Bundesländern Bayern, Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen, Schleswig-Holstein, Brandenburg, Sachsen-Anhalt, Thüringen und Hessen an. Neben Deutschland gehören Frankreich, die Niederlande, Belgien, Spanien, Griechenland, Ungarn und Polen zu den wichtigsten europäischen Anbauländern. Je nach Region erntet man ihn von März bis Juni. Eingeteilt wird Spargel in vier Gruppen: Weißer Spargel, violetter Spargel, violett-grüner Spargel und Grünspargel.
Als Gemüse und Heilpflanze war Spargel bereits den alten Ägyptern vor rund 4.500 Jahren bekannt. Auch die Griechen und Römer verwendeten ihn. Dabei benutzte man wildwachsenden Spargel als Heilpflanze gegen Abführprobleme und Gelbsucht. In Deutschland wird Spargel seit dem 16. Jahrhundert kultiviert. Dabei pflanzte man zunächst nur grünen Spargel an. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts kam schließlich auch der weiße Spargel hinzu.
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