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18. Oktober 2011
Pflaumen eignen sich nicht nur zum Kuchenbacken. Ihr fruchtiger Geschmack bereichert auch diverse Fleischgerichte.
Der Geschmack der Pflaumen passt zu vielen unterschiedlichen Fleischgerichten. Beliebte herzhafte Gerichte sind beispielsweise die Hähnchenbrust mit Pflaumen, Hähnchen-Pflaumenspieße, gefüllte Wachteln, Lammhaxe (exotisch) oder Rinderrouladen.
Neben dem Fleisch und den frischen Pflaumen werden noch weitere Zutaten wie Zwiebeln, Parmaschinken, Geflügelfond und Gewürze benötigt. Nach dem Würzen wird das Hähnchenbrustfilet mit dem Schinken umwickelt und in einer Pfanne beidseitig kurz angebraten. Anschließend wird das Fleisch aus der Pfanne genommen und die Pflaumen sowie die anderen Zutaten kurz angebraten. Alles wird dann in eine Auflaufform geschichtet und im Ofen fertig gegart.
Für dieses Gericht werden getrocknete Pflaumen benötigt. Das Hähnchenfleisch wird in kleine Stücke geschnitten und abwechselnd mit Pflaumen und Speck auf einen Holzspieß gesteckt. Anschließend brät man die Spieße in einer Pfanne kurz von allen Seiten an und lässt sie anschließend im Ofen weiter garen. Für die Sauce benötigt man Brühe, Sahne, Zitronensaft und diverse Gewürze und gibt diese in den Bratenfond. Sobald die Spieße fertig sind, werden sie mit der Sauce serviert.
Auch zum Füllen von Wachteln werden getrocknete Pflaumen verwendet, die in kleine Stücke geschnitten werden. Zusätzlich benötigt man noch Schalotten, Portwein, Eier und diverse weitere Zutaten, die in einer Pfanne kurz angebraten und gewürzt werden. Mit dieser Mischung werden die Wachteln vorsichtig gefüllt und anschließend von beiden Seiten kurz in einer Pfanne angebraten. Nun kommen die Wachteln in den Ofen, bis das Fleisch gar ist.
Für eine exotische Lammhaxe wird neben den Backpflaumen auch Pflaumensaft benötigt. Frische Gewürze runden den Geschmack ab. Der Pflaumensaft bildet die Grundlage der Sauce und wird direkt in die Auflaufform zu den Lammhaxen gegeben. Die Backpflaumen werden kleingeschnitten und erst gegen Ende der Garzeit zu den Lammhaxen in die Auflaufform gelegt.
Die Rouladen werden mit Senf bestrichen, gewürzt und mit Speck belegt. Anschließend rollt man das Fleisch auf. Für die Sauce werden keine frischen Pflaumen, sondern Dörrpflaumen verwendet. Zusätzlich werden weitere Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie oder Knoblauch zum Kochen der Sauce benötigt.
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