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11. Oktober 2011
Eingelegte Oliven dürfen auf keinem Vorspeisenbuffet fehlen. Wenn man etwas Besonderes machen möchte, kann man die Oliven auch selbst einlegen.
Selbst eingelegte Oliven passen perfekt auf ein kaltes Buffet. Genauso kann man sie jedoch auch auf einem gemischten Vorspeisenteller servieren. Zum Einlegen von Oliven benötigt man neben den Oliven noch Meersalz, Zitronenschale, Olivenöl und Lorbeerblätter. Nun unterscheidet sich die weitere Vorgehensweise darin, ob man frische Oliven einlegen möchte oder ob man Oliven im Supermarkt gekauft hat, die bereits in einer Salzflüssigkeit liegen. Frische Oliven werden oben eingeschnitten und müssen als Vorbereitung vor dem Einlegen mehrere Wochen lang in einer Schüssel mit Wasser liegen. Das Wasser muss dabei täglich gewechselt werden. Nach etwa einem Monat schmecken die Oliven nicht mehr bitter und es kann mit der weiteren Verarbeitung begonnen werden. Dazu legt man die nassen Oliven auf ein Tuch und lässt sie über mehrere Stunden hinweg trocknen. Die Oliven werden dann zusammen mit den anderen Zutaten wie Salz und Olivenöl in einen großen Topf gegeben und heißes Wasser dazu gegossen. Die Masse muss nur wenige Minuten lang kochen. Nun werden die Oliven in gut schließbare Gläser gefüllt und können nach einer Woche verzehrt werden. Eine andere Möglichkeit sieht so aus: Nach dem Kochen werden die Oliven erneut in eine Schüssel mit Wasser gelegt und bleiben dort etwa eine Stunde liegen. Nach dieser Zeit legt man die Oliven in eine Marinade. Anschließend füllt man die Oliven in gut schließbare Gläser und füllt diese Gläser mit Olivenöl auf. Auch hier können die eingelegten Oliven nach einer Woche gegessen werden.
Das Einlegen von Oliven, die man bereits in einer Salzlake gekauft hat, ist deutlich unkomplizierter. Auch diese Oliven werden in eine Schüssel mit Wasser gelegt, ehe sie weiter verarbeitet werden können. Allerdings genügt hier ein Zeitraum von maximal zwei Wochen. Anschließend werden die Oliven eingelegt, wie es auch bei den frischen Oliven der Fall ist.
Als Marinade kann man eine Mischung aus Zitronensaft und -schale, Knoblauch, Rosmarin, Anchovis und diversen weiteren Zutaten verwenden.
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