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11. Oktober 2011
Aus Nüssen kann man sowohl süße als auch herzhafte Gerichte und Kuchen herstellen. Äußerst beliebt sind Nussecken, Nussschnecken, Nusskuchen, Nusskekse und Nussparfait.
Für die Zubereitung von Nussecken benötigt man Grundzutaten eines Kuchenteiges sowie zusätzlich gemahlene und gehackte Haselnüsse, Aprikosenkonfitüre und andere Zutaten. Aus den Grundzutaten wird ein Teig geknetet und auf einem Backblech verteilt. Auf diesen Teig streicht man die Aprikosenkonfitüre und rührt aus den übrigen Zutaten die Nussschicht. Dazu werden Butter und Zucker in einem Topf erhitzt und die übrigen Zutaten vorsichtig darunter gerührt. Die Nussmischung wird auf dem Teig verteilt und die Nussecken gebacken. Nach dem Backen werden sie in Dreiecke geschnitten und mit Schokoladenglasur bespritzt.
Nussschnecken werden aus einem Hefeteig hergestellt. Dieser wird so dünn wie möglich ausgerollt und mit einer Mischung aus gemahlenen Haselnüssen, Eiern, Zucker und Vanillinzucker bestrichen. Von der langen Seite her rollt man den Teig nun auf und schneidet ihn dann in etwa drei Zentimeter breite Stücke. Die Nussschnecken werden dann nebeneinander auf ein Backblech gelegt. Der Teig muss noch etwa eine halbe Stunde "gehen", ehe die Nussschnecken zum Backen in den Ofen geschoben werden können. Nach dem Backen werden sie mit einer Zuckerglasur überzogen.
Nusskuchen, einer der beliebtesten Kuchen, ist einfach zuzubereiten. Neben den Grundzutaten für den Kuchen benötigt man gemahlene Nüsse, z.B. Haselnüsse. Diese werden in den Teig gerührt und der Teig anschließend in eine Kastenform gefüllt. Nach dem Backen kann der ausgekühlte Kuchen mit Puderzucker bestreut werden.
Besonders zur Weihnachtszeit werden die gemahlenen Nüsse wieder sehr beliebt. Man verwendet sie zur Herstellung von Weihnachtsplätzchen. Den Vanillekipferl geben gemahlene Mandeln beispielsweise ein wunderbares Aroma. Haselnüsse hingegen werden für die beliebten Zimtsterne verwendet. Die Haselnüsse ersetzen hier das Mehl, indem sie in die Eischaum-Puderzucker-Masse eingerührt werden.
Für ein Nussparfait benötigt man gemahlene Walnüsse, Eigelb, Honig und Sahne. Ein Teil der Nüsse wird in einer Pfanne angebraten, während Eigelb und Honig in einem warmen Topf miteinander verrührt werden. Die steif geschlagene Sahne wird untergehoben und die Nüsse untergerührt. Nun kommt die Masse für einige Stunden in den Gefrierschrank, ehe das Nussparfait z.B. mit einer Vanillesauce serviert werden kann.
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