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Als Nudeln bezeichnet man unterschiedlich geformte Teigwaren. Sie gehören zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln.

Bei Nudeln handelt es sich um Teigwaren, die verschiedene Formen aufweisen. Vor dem Verzehr müssen sie gekocht werden.

In Europa gehören Nudeln zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln. Sie lassen sich sowohl als Beilage als auch als Hauptmahlzeit verwenden. Sie werden in den unterschiedlichsten Formen und Größen angeboten. Die Herstellung der Nudeln erfolgt in der Regel aus Hartweizengrieß, Mais, Kartoffeln, Reis und Wasser. In seltenen Fällen verwendet man auch Dinkel oder Hirse. Manchmal werden zudem Eier, Kräuter, Gewürze und färbende Zutaten beigemischt.

Man vermutet, dass der Begriff Nudel eine Abwandlung von Knödel bedeutet. Die Verfahren zur Herstellung von Nudeln erfolgten höchstwahrscheinlich im Osten Asiens und im Süden Europas unabhängig voneinander. Es wird zwar die Ansicht vertreten, dass der berühmte Venezianer Marco Polo (1254–1324) die Nudeln aus China mitbrachte, allerdings gab es schon im alten Griechenland Nudelgerichte. Darüber hinaus wurden in etruskischen Gräbern Geräte zur Herstellung von Nudeln gefunden. In Deutschland wurde die erste Nudelfabrik im Jahre 1793 in Erfurt gegründet.

Zu Herstellung von Nudeln rollt man den Nudelteig mit einem Nudelholz aus. Anschließend erfolgt das Ausstechen oder Ausschneiden in verschiedene Formen. Zumeist wird die Produktion von Nudeln jedoch maschinell durchgeführt. In Deutschland stellt man Nudeln industriell aus Weizengrieß und Eiern her. Zudem werden kochfertige Nudelsuppen aus der Tüte sowie tiefgekühlte Fertigkost angeboten. Da es sich bei ungekochten Nudeln um harte Teigwaren handelt, lassen sie sich gut verschlossen sehr lange aufbewahren. Damit sie genießbar werden, müssen sie, je nach Sorte, rund 8–11 Minuten lang in Wasser gekocht werden. Zu Gär- oder Backprozessen kommt es während der Nudelherstellung nicht.

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• Seite 1: Allgemeines über Nudeln
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Nudeln
• Seite 3: Verwendung von Nudeln in der Küche

Grundinformationen zu Nudeln

• Allgemeines über Nudeln
• Pastasorten - von Cannelloni bis Tortelloni
• Salatideen mit Glasnudeln
• Asiatische Nudeln - von Glasnudeln bis Ramen
• Simple und leckere Nudelgerichte für Koch-Anfänger

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