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27. September 2011
Mungbohnen sind vielseitig verwendbar. Vom Auflauf bis zum Wokgericht kann man damit viele verschiedenartige Gerichte zubereiten.
Wenn man getrocknete Mungbohnen (teilweise auch Mungobohnen genannt) verwendet, müssen diese zuerst in Wasser eingeweicht werden. Sie saugen dadurch die Flüssigkeit auf und vergrößern sich um ein Vielfaches. Dieses Procedere ist bei frischen Mungobohnen nicht notwendig.
Sehr gut passt der Geschmack der Mungbohnen in einen Auflauf mit Fenchel und Lachs. Zusätzlich benötigt man Lauch, Käse, Eier, Frischkäse, Öl und Gewürze. Die Mungbohnen werden nach dem Aufweichen in einen Topf mit Wasser gegeben (frische und halbierte Mungbohnen können sofort verarbeitet werden) und hier so lange gekocht, bis sie weich sind. Fenchel und Lauch werden kleingeschnitten und angebraten. Für den Auflauf schichtet man nun zuerst die gekochten Mungbohnen, danach den Lachs und das Gemüse und zum Schluss den Käse in eine feuerfeste Form. Darüber gießt man eine Mischung aus Eiern, Frischkäse und den Gewürzen und schiebt den Auflauf in den Ofen.
Bei diesem Gericht werden die Hähnchenschenkel zusammen mit den anderen Zutaten in einer Pfanne angebraten. Auch die Mungobohnensprossen werden dazu gefügt und alles in eine Auflaufform geschichtet. Aus Zutaten wie Ananassaft, Schmand und Gewürzen wird die Sauce hergestellt, mit der das Ofenhähnchen übergossen wird.
Wer einmal herzhafte Pfannkuchen probieren möchte, kann sie mit einer Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Mungbohnensprossen, Curry, Sesamöl u.a. Zutaten zubereiten. Man brät dazu diese Zutaten in einer Pfanne an und bereitet separat dazu den Pfannkuchenteig zu. Der Teig wird in eine Pfanne gegeben und so der Pfannkuchen gebacken. Zum Schluss wird er mit der Mungobohnenfüllung gefüllt.
Die Sprossen der Mungbohnen können auch einen Sauerkrautsalat verfeinern. Dieser kann z.B. aus Sauerkraut, Ananas, Paprika, einem Apfel und einem Dressing aus Öl hergestellt und zum Schluss mit den Mungbohnensprossen angerichtet werden.
Besonders fettarm kann man in einem Wok kochen. Für eine Hähnchenpfanne mit Mungobohnensprossen benötigt man Zutaten wie Schalotten, Champignons, Knoblauch, Ingwer, Brühe und verschiedene Gewürze. Als erstes wird die kleingeschnittene Hähnchenbrust im Wok angebraten. Dann werden nach und nach die anderen Zutaten hinzugefügt, auch die Mungobohnensprossen. Zum Schluss wird die Sauce noch mit den Gewürzen abgeschmeckt.
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