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Als Milchprodukte bezeichnet man Lebensmittel, deren Hauptbestandteil Milch ist. Dazu gehören u.a. Butter, Käse, Quark und Sahne.

Unter Milchprodukten, Molkereiprodukten oder Milcherzeugnissen versteht man Lebensmittel, zu deren Bestandteilen vor allem Milch gehört. Sie gelten als wichtig für eine gesunde Ernährung.

Milchprodukte werden schon seit Jahrtausenden von Menschen verzehrt. Wichtigster Bestandteil von Molkereiprodukten ist Milch. Dabei handelt es sich um eine undurchsichtige und emulgierte Flüssigkeit, die eine weiße Farbe aufweist. Gewonnen wird die Milch in erster Linie von Kühen. Man unterscheidet bei Milch zwischen frischer Rohmilch und behandelter Milch. Dazu gehören Dauermilchprodukte wie Kondensmilch, Molkepulver, Sahnepulver und Milchpulver sowie entrahmte Milch, Magermilch, pasteurisierte Milch, sterilisierte Milch, homogenisierte Milch, H-Milch (ultrahocherhitzte Milch), thermisierte Milch, Vorzugsmilch und Vollmilch. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von verschiedenen Milchprodukten, die durch Extraktion oder Fermentation der Milch hergestellt werden. Dies sind u.a. Butter, Butterschmalz, Käse, Mischmilcherzeugnisse wie Sahne, Quark und Molke sowie Sauermilchprodukte wie Joghurt, Dickmilch, Buttermilch, Creme fraiche, Schmand und Kefir. Darüber hinaus verwendet man Milch, Milchbestandteile oder Milchnebenprodukte als Ausgangsstoffe für weitere Lebensmittel wie z.B. Milchschokolade, Milcheis oder Milchserumgetränke.

Spricht man von Milch, meint man damit vor allem die Kuhmilch. Es gibt aber auch andere Säugetierarten wie Schafe, Ziegen, Kamele, Esel, Pferde, Rentiere oder Büffel, die Milch als Nahrungsmittel liefern. Im Handel muss dies jedoch stets gekennzeichnet werden. Man vermutet, dass die Entwicklung der Milchwirtschaft bereits vor ca. zehntausend Jahren in Westasien begann. Dabei gewann man die Milch zunächst von Ziegen und Schafen. In Europa wurde schließlich die Milchkuh zum Hauptlieferanten der Milch. Um der Verbreitung von Bakterien in der Milch entgegenzuwirken, gelten für die Milcherzeugung und Verbreitung strengste Hygienevorschriften. Mithilfe von bestimmten Verfahren lässt sich Milch auch monatelang haltbar machen und wird dabei frei von schädlichen Bakterien gehalten.

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• Seite 1: Allgemeines zu Milchprodukten
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Milchprodukten
• Seite 3: Verwendung von Milchprodukten in der Küche

Grundinformationen zu Milchprodukten

• Allgemeines zu Milchprodukten
• Bewusster essen: Wo man Milchprodukte ersetzen kann

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