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7. Juli 2010
Als Lammfleisch bezeichnet man das Fleisch junger Schafe. Es gilt als zart und besitzt einen hohen Nährwert.
Unter Lammfleisch versteht man das Fleisch von jungen Schafen. Dabei unterscheidet man es von Hammelfleisch und Schaffleisch, das von älteren Schafen stammt. Während Lammfleisch von Tieren entnommen wird, die jünger als ein Jahr sind, stammt Hammelfleisch von Schafen, die zwischen ein und zwei Jahre alt sind und Schaffleisch von mehr als zwei Jahre alten Schafen. In Deutschland ist Fleisch von Schafen in der Regel als Lammfleisch erhältlich.
Lammfleisch wird als beliebte Delikatesse angesehen. Mit dem Anstieg des Wohlstandes kam auch die Masse der Verbraucher in den Genuss des zarten Fleisches. In früheren Jahren war die Nachfrage nach Schaffleisch oder Hammelfleisch groß. Heutzutage ist eher das Fleisch der Jungtiere gefragt. Aufgrund moderner Lagermethoden wie Tiefkühlung, ist es mittlerweile möglich Lammfleisch das ganze Jahr über anzubieten, während dies früher vor allem zur Osterzeit der Fall war. Lammfleisch gilt als sehr wohlschmeckend und bietet beinahe ebenso viele Zubereitungsmöglichkeiten wie Schweinefleisch oder Rindfleisch.
Das Hausschaf zählt man zur Gattung Ovis, zu der auch das Wildschaf (Ovis ammon) sowie das Dickhornschaf (Ovis canadensis) gehören. Aus dem Wildschaf gingen zwei Stammformen hervor, aus denen sich schließlich das heutige Hausschaf entwickelte. Dies waren das Mufflon (Ovis ammon musimon), von dem die Landschafe und die Heidschnucke abstammen sowie das Arkalschaf (Ovis ammon arcal), das man auch asiatisches Steppenschaf nennt, von dem die langschwänzigen Wollschafe abstammen. Der eigentliche Grund für die Züchtung der Schafe waren ihre Deckhaare bzw. ihre Wolle. So unterteilt man die Schafe nach den Eigenschaften und der Qualität ihrer Deckhaare. In Deutschland beheimatete Schafsorten sind das Merino-Fleischschaf, das Merino-Landschaf, das Ostfriesische Milchschaf, das Bergschaf, die Heidschnucke, das Rhönschaf sowie das weiß-, blau- oder schwarzköpfige Fleischschaf.
Verglichen mit Schweinefleisch und Rindfleisch, gehört Lammfleisch eher zu den weniger beachteten Fleischsorten in Deutschland. Dabei ist die Geschichte der Schafe eng mit der Menschheit verbunden. So gehören die genügsamen Tiere zu den ältesten Haustierarten des Menschen. Sie sind überaus anpassungsfähig, was das Nahrungsangebot und das Klima anbelangt, wodurch die Schafhaltung sehr erleichtert wird. In früheren Zeiten dienten Schafe vor allem der Lieferung von Wolle, Fleisch und Milch. In der Gegenwart setzt man sie auch zur Landschaftspflege ein, wodurch sie die Funktion und die Form von Landschaften wie den Nordseedämmen oder der Heide erhalten. Auf diese Weise lässt sich eine Versteppung oder Verwaldung der Landschaften vermeiden.
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