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Lammkarree ist ein Stück Fleisch aus dem Rücken eines jungen Schafes. Man kann das Lammfleisch unterschiedlich zubereiten, hier einige Vorschläge.

Lammkarree mit und ohne Kruste

Einen besonderen Geschmack bekommt das Lammkarree, wenn man aus verschiedenen Zutaten wie Zimt, Knoblauch, Honig, Rosmarin, Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Gewürznelken, Chilischoten u.a. eine Paste zubereitet und damit das Lammkarree bestreicht. Das Fleisch wird dann in einer großen Auflaufform im Ofen gebacken und kann z.B. mit Kartoffelpüree serviert werden.

Wer keine dicke Kruste aus den obengenannten Zutaten auf seinem Lammfleisch haben möchte, kann das Lammkarree auch über Nacht in eine Mischung aus Knoblauch, Olivenöl und Kräuter einlegen oder einpinseln, es dann am nächsten Tag kurz in der Pfanne anbraten und zum Schluss einige Zeit im Ofen garen.

Lammkarree mit Kartoffeln aus dem Ofen

Lammkarree kann auch auf diese Weise zubereitet werden: Man würzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer und brät es kurz in einer Pfanne an. Dann legt man es in eine Auflaufform und gart es im Ofen weiter. Gleichzeitig werden auch separat Kartoffeln im Ofen gegart, die die Beilage zu diesem Lammkarree darstellen. Die Sauce wird aus der Bratenflüssigkeit, die sich nach dem Anbraten noch in der Pfanne befindet sowie Zutaten wie Rotwein und Brühe hergestellt.

Für eine andere Variation des Lammkarrees wird dieses ebenfalls über Nacht mariniert und etwa zwei Stunden vor Beginn der Zubereitung wieder aus dem Kühlschrank genommen. Das Fleisch wird in der Pfanne gebraten und zum Schluss noch einige Zeit in den mäßig warmen Backofen geschoben, damit es weiter garen kann. Zu diesem Lammkarree serviert man Bohnen im Speckmantel und ein Gemüsekompott.

Lammkarree mit Orangensauce

Der Geschmack von Orangen passt perfekt zu Lammkarree. So kann man auch eine Marinade aus Orangensaft und Gewürzen herstellen und das Lammfleisch damit einpinseln. Die Marinade muss über Nacht einziehen, ehe das Lammkarree am nächsten Tag gewürzt und kurz in einer Pfanne angebraten werden kann. Anschließend wird es im Ofen fertig gegart und mit Rosmarinkartoffeln oder Bandnudeln serviert. Aus dem Rest der Marinade kann man eine Orangensauce kochen.

Grundinformationen zu Lammfleisch

• Allgemeines über Lammfleisch
• Die Schlachtteile des Lamms - Lammhaxe, Lammkotelett, Lammrücken und Co.
• Beliebte Lammfleisch-Gerichte aus aller Welt
• Rezeptideen und Serviervorschläge für Lammkarree

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