Lammfleisch

Schaffleisch ist reich an Vitaminen und Eiweiß

Das Fleisch von Schafen wird als Lamm-, Hammel- oder Schaffleisch bezeichnet. Lammfleisch stammt von Lämmern, die jünger als ein Jahr, Hammelfleisch von Schafen, die jünger als zwei Jahre und Schaffleisch von Schafen, die mindestens zwei Jahre alt sind.

Lammfleisch mit Salatbeilage
lammlachse © petrabarz - www.fotolia.de

Sorten

Als Lammfleisch wird das Fleisch von jungen Schafen bezeichnet, die noch kein Jahr alt sind. Das Fleisch von Schafen zwischen einem und zwei Jahren bezeichnet man als Hammelfleisch, das von älteren Tieren als Schaffleisch.

Unterschiedliche Sorten von Lammfleisch sind im Handel erhältlich: Als Milchlämmer werden Tiere bezeichnet, die zwischen acht Wochen und sechs Monaten alt sind. Sie wurden ohne Grünfutter aufgezogen und zeichnen sich durch ein sehr helles Fleisch aus. Mastlämmer dagegen sind bis zu einem Jahr alt und haben ein Fleisch in einer dunkelrosa Färbung, das schon leicht mit Fett durchwachsen ist.

Merkmale

Lammfleisch ist meist nur auf Vorbestellung beim Metzger oder beim Bauern erhältlich. Es gilt als große Delikatesse, da es sehr zart ist und über einen unverwechselbaren Eigengeschmack verfügt. Dieser ist jedoch sehr ausgeprägt und findet nicht Jedermanns Zustimmung. Bevor Sie Ihren Gästen also etwas ganz Besonderes bieten möchten, sollten Sie sich vorsichtshalber erkundigen, ob diese an Lammfleisch auch Geschmack finden.

Zubereitungsmöglichkeiten

Das zarte Lammfleisch lässt sich für viele unterschiedliche Gerichte verwenden. Sehr häufig wird es als Eintopf mit scharfen Gewürzen verkocht; auch einige südländische Gerichte haben Lammfleisch als Hauptzutat.

Sehr beliebt ist es auch geschmort oder in Form eines Bratens. Häufig werden die Rippen mit gekocht, und das Fleisch anschließend von ihnen abgenagt. Dies gilt als große Delikatesse und ist durchaus salonfähig.

Passende Beilagen

Ideale Beilagen zu Lammgerichten sind Kartoffeln, Nudeln oder verschiedene Gemüsesorten.

Autor:

Paradisi-Redaktion - Artikel vom (zuletzt überarbeitet am )

Grundinformationen zu Lammfleisch

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