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Als Krebse bezeichnet man Krustentiere. Einige Arten werden als Nahrungsmittel verwendet.

Krebse (Crustacea) zählen zu den Gliederfüßlern (Arthropoda). Es gibt ungefähr 40.000 verschiedene Krebsarten auf der Welt, von denen einige von den Menschen als Nahrungsmittel genutzt werden. Dazu gehören vor allem Hummer, Garnelen, Langusten und Flusskrebse.

Flusskrebse zählen zu den beliebtesten Delikatessen in Europa. Ihr bevorzugter Lebensraum sind Seen, langsam fließende Flüsse, Teiche und Sumpfgebiete. Am liebsten verstecken sie sich auf dem Grund des Wassers unter Wasserpflanzen oder Steinen. Manchmal graben sie sich auch Höhlen außerhalb des Wassers. Da die Flusskrebse mit den Hummern verwandt sind, weisen sie Ähnlichkeit mit diesen auf. Allerdings sind die Scheren der Flusskrebse zumeist gleich groß, was bei den Hummern nicht der Fall ist. Die Farbe des Panzers fällt je nach Art unterschiedlich aus und kann rot, rotbraun, braun, dunkelbraun oder auch schwarz sein. Während die größten Flusskrebse in Tasmanien vorkommen und ein Gewicht von sechs Kilogramm erreichen können, leben die kleinsten Flusskrebse in Nordamerika und werden gerade einmal drei Zentimeter groß.

Auf dem Markt angeboten werden Flusskrebse entweder ganz und lebendig oder gekocht in Form von Flusskrebsschwänzen. Dabei bricht man die Schwänze zumeist auf und verkauft sie in einer Salzlake. Flusskrebse werden lebend gefangen und in Kisten mit Papierwolle untergebracht. Allerdings kann dadurch das Fleisch der Flusskrebse den Geruch der Holzwolle annehmen, wodurch die Qualität beeinträchtigt wird. An heißen Tagen werden auch Eisbeutel in die Kisten gelegt, um sie abzukühlen. Flusskrebse, die frisch gefangen wurden, sind in der Lage bis zu 48 Stunden ohne Wasser auszukommen. Anschließend müssen sie jedoch in Wasserbecken gelegt werden. In manchen Fällen transportiert man die Krebse auch in Plastikbeuteln, die mit Wasser und Sauerstoff gefüllt sind, was für die Tiere wesentlich angenehmer ist.

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• Seite 1: Allgemeines über Krebse
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Krebsen
• Seite 3: Verwendung von Krebsen in der Küche

Grundinformationen zu Krebsen

• Allgemeines über Krebse
• Krebse - beliebte Schalentiere in der deutschen Küche
• Krebse richtig und fachgerecht zubereiten
• Rezept-Ideen für eine delikate Krebssuppe

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