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2. Februar 2008
Von K. Schumann
Kohl gibt es in vielen Varianten. Von den bekannten Sorten wie Kohlrabi, Blumenkohl, Rotkohl, Weißkohl oder Spitzkohl bis hin zu exotischeren Kohlsorten wie Chinakohl oder Pak Choi.
Da Kohl in der kalten Zeit geerntet wird, sind seine Wirkstoffe durch den Frost stabilisiert. So können sie vom Organismus besser aufgenommen werden. Kohlgemüse ist reich an Inhaltsstoffen und da er hier vor unserer Tür wächst und somit keine langen Transportwege anfallen, auch meist mit geringerer Pestizidbelastung.
Kohl ist reich an Vitamin B, E , K und Provitamin A. Das Provitamin A, welches in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt wird, ist wichtig für unsere Sehkraft, das Immunsystem und unsere Knochen. Vitamin B benötigt der Körper unter anderem für Nerven, Haare, Haut und Nägel. Vitamin E verhindert vorzeitiges Altern und Vitamin K spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung. 250g Kohl decken den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C. Da im Kohl bestimmte Coenzyme enthalten sind, bleibt das sonst thermolabile Vitamin C auch beim Erhitzen erhalten. Trotzdem sollten Sie Ihren Kohl auch ab und an als Krautsalat genießen, da ein bedeutender Inhaltsstoff, das Indol, beim Kochen zur Hälfte zerstört wird. Indol-3-Carbinol ist eine antioxidativ und antikarzinogen wirkende phytochemische Substanz. Reichlicher Verzehr von indolhaltigen Gemüsesorten soll vor Brust-, Gebärmutter- und Prostatakrebs schützen. Kohl enthält darüber hinaus einen weiteren krebshemmenden Stoff, das Sulforaphan. Es regt die Produktion von Gluthation an, welches Zellgifte und krebsfördernde Stoffe ungiftig machen kann.
Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass der Kohlkopf knackig und fest ist und keine gelben Blätter hat. Die äußeren Blätter sollten Sie entfernen, da diese oft Umweltschadstoffe enthalten. Kohl sollte immer mit etwas Öl zubereitet werden, damit die fettlöslichen Vitamine optimal aufgenommen werden können. Um den etwas unangenehmen Geruch beim Kochen zu vermeiden, können Sie dem Kohl etwas Sellerie oder eine ganze Walnuss (mit Schale) hinzufügen.
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