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7. Juli 2010
Keimlinge und Sprossen gelten als nahrhafte Bereicherung des Speiseplans. So verfügen sie über zahlreiche wertvolle Vitamine und Mineralien.
Keimen die Samen aus, kommt es zu einem deutlichen Anstieg ihres Nährstoffgehalts. Aus diesem Grund verfügen die Sprossen sogar über mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe als die spätere Pflanze im ausgewachsenen Zustand. Darüber hinaus hat Sprossengemüse einen hohen Ballaststoffanteil, der Energiegehalt ist jedoch geringer als bei frischem Gemüse. Zu den Vitaminen und Mineralstoffen, die in den Keimlingen zu finden sind, gehören u.a. Vitamin C sowie Eisen, Magnesium und Kalzium.
Erbsen, Kichererbsen und Sojabohnen müssen vor dem Verzehr blanchiert werden, da sie im rohen Zustand Hämagglutinine aufweisen, die eine gesundheitsschädliche Wirkung haben können. Das Blanchieren bewirkt jedoch den Abbau dieser Eiweißstoffe. Ein Nachteil ist allerdings, dass einige Vitamine, die wärmeempfindlich sind, dabei verloren gehen.
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Sprossen und Keime sind die Bausteine einer vollwertigen Ernährung. Denn wenn Samen zu keimen beginnen, aktivier...
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