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1. Juli 2010
Kartoffeln werden vor allem als Beilage verwendet. Darüber hinaus lassen sich aus ihnen aber auch zahlreiche Gerichte kreieren.
Kartoffeln gehören zu den Nahrungsmitteln, die am häufigsten auf den Tisch kommen. Besonders beliebt sind sie als Beilage zu verschiedenen Fleisch- oder Fischgerichten, wofür man zumeist Salz- oder Pellkartoffeln verwendet. Aus Kartoffeln werden aber auch viele unterschiedliche und beliebte Produkte hergestellt. Dazu gehören vor allem Pommes Frites, Kroketten, Kartoffelknödel, Röstis, Kartoffelpüree oder Kartoffelchips. Darüber hinaus gibt es verschiedene typische Kartoffelgerichte wie z.B. Kartoffelsalat, Kartoffelpuffer, Kartoffelgratin, Kartoffelsuppe, Kartoffeln in Folie oder Bratkartoffeln.
Kartoffeln sollte man jedoch möglichst nicht roh essen, denn erst durch das Kochen geht ein Großteil der enthaltenen giftigen Alkaloide verloren. Wurden Kartoffeln zu lange gelagert, kommt es zur Bildung des Alkaloids Solanin. Dies zeigt sich durch eine Grünfärbung oder die Bildung von Trieben an verschiedenen Stellen der Kartoffel. Die Stellen müssen vor der Zubereitung großzügig entfernt werden. Darüber hinaus sollte man die Kartoffeln nicht zu lange dem Wasser aussetzen, da sie sonst an Vitaminen und Mineralstoffen verlieren. Um die Entstehung von Acrylamid zu verhindern, ist es ratsam, die Kartoffeln nicht zu lange bei Temperaturen von über 130 Grad Celsius zu braten oder frittieren.
Für die richtige Lagerung der Kartoffeln wird empfohlen, sie nicht dem Licht auszusetzen, da es ansonsten zur Keimung sowie zu einer grünen Verfärbung kommt. Darüber hinaus sollten sie trocken und bei Temperaturen zwischen 5 und 8 Grad Celsius gelagert werden.
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