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5. November 2008
Von Andreas Hadel
Kartoffeln sind etwas aus der Mode geraten, seit Dr. Atkins mit seiner ketogenen Ernährungsweise eine wahre Anti-Kohlenhydrat-Bewegung in Gang gesetzt hatte. Eine Entwicklung, die zumindest in Hinblick auf Kartoffeln zu bedauern ist, weil sie reich an B-Vitaminen, Kalium, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten ist.
Eine gebackene faustgroße Kartoffel, die mit Haut gegessen wird, enthält knapp die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C und B6. Dabei hat sie nur 220 Kalorien und kein Gramm Fett. Nicht von ungefähr haben unsere Vorfahren schon früh erkannt, dass die Kartoffel nährstoffreich und vorhaltend ist.
Anstatt einer gebackenen Kartoffel Fett in Form von Butter oder Sour Cream zuzusetzen, reicht ein Löffel Joghurt vollkommen aus, um die leckere Knolle etwas zu benetzen. Es ist sehr wichtig, dass man soweit möglich die Schale der Kartoffel während der Zubereitung nicht entfernt. Sie größte Anteil an Kalium und Vitamin C befindet sich nämlich genau unter der pflanzlichen Haut. Da sich jedoch potentiell verwendete Pflanzenschutzmittel jedoch ebenfalls genau unter der Schale ansammeln, sollten Sie entweder zu Bio-Produkten greifen oder im Zweifelsfall die Haut doch entfernen.
Kommen wir nun zu dem Rezept, dass der Kartoffel wieder einige Pluspunkte verschaffen sollte.
Diese Suppe ist eine "arme Leute Bouillabaisse", die mit Saffran den Hauch von Luxus spüren lässt.
Erwärmen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Suppentopf und geben Sie die Zwiebeln und den Porree dazu. Lassen Sie es für fünf Minuten unter ständigen Rühren kochen. Tun Sie dann den Knoblauch in den Topf und köcheln Sie es solange, bis sich der typische Geruch verbreitet. Die Tomaten und 1/2 Teelöffel Salz, das Gewürzgebinde dazugeben und alles für 10 Minuten ziehen lassen.
Nun füllen Sie das Wasser oder die Brühe gemeinsam mit den Kartoffeln in den Topf. Decken Sie ihn ab und lassen Sie alles für 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie das Gewürzgebinde und mengen Sie die zerhackte Petersilie unter.
Die Suppe sollte noch fast kochen, wenn Sie die Eier vorsichtig hineinschlagen. Decken Sie den Topf erneut ab und lassen Sie die Suppe für fünf Minuten ziehen. Achten Sie beim Servieren, dass jeder ein Ei erhält.
Das Rezept ergibt vier Portionen.
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