Käse Bücher

Allgemeines über Käse

Viele Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt. Es gibt aber auch Käse, der aus Ziegenmilch, aus Schafsmilch oder aus Büffelmilch produziert wird.

• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Käse
• Seite 3: Verwendung von Käse in der Küche

Käsesorten für eine elegante Käseplatte

Viele Hart- und Weichkäsesorten lassen sich gut mit Trauben oder Oliven auf einer Käseplatte anrichten.

Hartkäse, Schnittkäse & Co. - Die Einteilung in Käsesorten

Hartkäse, Schnittkäse und Sauermilchkäse haben einen unterschiedlichen Wasser- und Fettgehalt.

Wann man Käserinde essen kann und wann nicht

Wurde die Käserinde bei der Käseherstellung mit Paraffinen behandelt, sollte man sie nicht verzehren.

Käse ohne Kuhmilch - von Büffelmozzarella bis Ziegenkäse

Schafskäse und Ziegenkäse unterscheiden sich vom Kuhmilchkäse im Geschmack und in der Herstellung.

Beliebte Käsesorten

Italiener lieben Parmesankäse, Holländer Gouda. Und welche Käsesorten bevorzugen die Deutschen?

Die Verfahrensweise der Käseherstellung

Käse lässt sich aus verschiedenen Milchsorten herstellen. Wir erklären Schritt für Schritt, wie dieser Prozess abläuft.

Herkunft, Herstellung und Verwendung verschiedener Frischkäsesorten

Ein Käse wird als Frischkäse bezeichnet, wenn er nur eine geringe Reifezeit benötigt. Wir stellen Ihnen einige unterschiedliche Frischkäsesorten vor.

• Seite 2: Brimsen und Brousse du Rove
• Seite 3: Burrata und Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
• Seite 4: Mascarpone und Panir
• Seite 5: Quark
• Seite 6: Doppelrahm- und Dreifachrahmkäse
• Seite 7: Ricotta und Schichtkäse