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Käsekenner unterscheiden viele unterschiedliche Käsesorten. Je nachdem, wie viel Trockenmasse sich im Käse befindet, wird er in unterschiedliche Gruppe eingeteilt.
Der Käse wird in unterschiedliche Käsekategorien eingeteilt. So gibt es den Hart- und den Weichkäse, den normalen Schnittkäse und den halbfesten Schnittkäse sowie den Sauermilchkäse und den Frischkäse. Somit gibt es sechs Käsegruppen.
Welcher Käse zu welcher Gruppe gehört, ergibt sich durch seinen Anteil an Trockenmasse. Als Trockenmasse bezeichnet man alle Bestandteile des Käses außer dem Wasser. Je mehr Wasser ein Käse enthält, desto flüssiger ist er. Umgekehrt enthält ein Hartkäse nur sehr wenig Wasser und ist daher deutlich härter als ein Frischkäse. Der Hartkäse ist der härteste Käse.
Neben der Einteilung in die unterschiedlichen Käsegruppen enthalten die Käsesorten auch einen unterschiedlichen Fettgehalt. Den meisten Fettgehalt findet man in einem Doppelrahmkäse, nämlich mindestens 60 Prozent Fett. Der Käse mit der geringsten Fettkonzentration wurde auf "Magerstufe" hergestellt. Dieser Käse enthält weniger als 10 Prozent Fett.
Ein Hartkäse enthält meist etwa 45 Prozent Fett und wird somit in die "Vollfettstufe" eingruppiert. Der "Cheddar" ist z.B. ein Hartkäse. Der Gouda wird als Schnittkäse bezeichnet, da er weder hart noch weich ist. Je nach Sorte enthält ein Schnittkäse zwischen 30 und 60 Prozent Fett. Neben dem normalen Schnittkäse gibt es auch den halbfesten Schnittkäse, zu dem z.B. der Butterkäse zählt. Der Weichkäse hat einen unterschiedlichen Fettgehalt von wenig bis sehr viel. Ein Weichkäse ist beispielsweise der Gorgonzola. Frischkäse kann aufgrund seiner Konsistenz sehr gut auf ein Brot geschmiert werden. Auch der Frischkäse ist in unterschiedlichen Fettstufen erhältlich. Der Doppelrahmfrischkäse ist zwar sehr streichzart, hat jedoch auch den höchsten Fettgehalt mit 85 Prozent Fett in der Trockenmasse. Beliebt ist auch der körnige Frischkäse. Der Harzer Käse wird von den Käsekennern zum Sauermilchkäse gerechnet. Schmelzkäse ist ein sehr cremiger Käse, der sowohl aufs Brot geschmiert als auch häufig zum Kochen verwendet wird.
Auch die Herstellung der einzelnen Käsegruppen erfolgt völlig unterschiedlich. Während der Hartkäse bis zu vier Monate im Laib reifen muss, bis er verzehrfertig ist, kann der Frischkäse sofort gegessen werden.
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17.05.13 | |
 | KäSE |
10.05.13 | |
| KäSE |
06.05.13 | |
| KäSE |
29.04.13 | |
| KäSE |
08.04.13 | |
| KäSE |
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