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30. Juni 2010
Hülsenfrüchte sind vielseitig verwendbar. So können sie sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht auf den Tisch kommen.
Die verschiedenen Hülsenfrüchte lassen sich vielfältig verwenden. Erbsen und Bohnen werden oftmals als Beilage zu Fleischgerichten verzehrt. Erdnüsse verspeist man gerne nebenbei. Hülsenfrüchte eignen sich aber auch als Hauptmenüs in Form von Eintöpfen. Zu den bekanntesten und beliebtesten Eintöpfen gehören Erbsensuppe, Linsensuppe und Bohnensuppe.
Die meisten Hülsenfrüchte müssen gekocht werden, da sie sich nicht roh verzehren lassen. In rohen Hülsenfrüchten befinden sich Hämagglutinine (Eiweißstoffe), die durch fünfzehnminütiges Kochen abgebaut werden. Da gekeimte Früchte diesen Stoff bereits zum Teil abgebaut haben, reicht bei diesen ein kurzes Blanchieren aus.
Die gute Qualität der Hülsenfrüchte lässt sich an einer glatten Schale, einer gleichmäßigen Farbe, der einheitlichen Form und Größe sowie dem arttypischen Geruch erkennen. Zudem müssen sie frei von Schädlingen sein.
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