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2. August 2011
Geflügel wird in mehrere Teilstücke unterteilt. Einige davon sind in unseren Supermärkten und Metzgereien gar nicht erhältlich.
Sehr bekannt und beliebt beim Geflügel ist wohl die Brust. Dieses Stück macht etwa – je nach Art des Geflügels - ein Drittel des Körpergewichtes aus. Das Bruststück enthält sehr wenig Fett, weshalb z.B. Hähnchen- oder Putenbrust gerne während einer Diät verzehrt werden.
Die Schenkel des Geflügels werden ebenfalls gerne gegessen. Bei großen Geflügeltieren unterteilt man sie nochmals in Ober- und Unterkeule. Die Keulen bzw. Schenkel schmecken intensiver als das Bruststück des Geflügels.
Brust und Schenkel sind auch die beiden Teilstücke, die in unseren Metzgereien und Supermärkten erhältlich sind. In anderen Ländern, wie z.B. den USA, kann man jedoch auch die Flügel vom Geflügel kaufen. An den Flügeln befindet sich fast kein Fleisch, dennoch essen Amerikaner diese Flügel gerne als Snack zwischendurch.
Der Hals an sich wird nicht zum Verzehr verkauft. Lediglich die Haut des Halses kann der Metzger zur Wurstherstellung verwenden. Ähnlich verhält es sich mit dem Rücken des Geflügels. Zum Verzehr ist dieser nicht geeignet, man verwendet ihn jedoch zum Kochen einer Geflügelbrühe.
Der Bürzel wird verworfen, da man ihn nicht essen kann. Er hat einen unangenehmen Geschmack, so dass er praktisch immer entfernt wird. Ganz anders verhält es sich mit den "Pfaffenschnittchen". Hierbei handelt es sich um eine Delikatesse, die vom Geflügel stammt. An jedem Geflügeltier befinden sich zwei kleine Pfaffenschnittchen am Rücken links und rechts neben der Wirbelsäule. Das Fleisch ist an dieser Stelle dunkler und hat sehr viel Aroma, deutlich mehr als das restliche Geflügelfleisch. In Deutschland erhält man im Restaurant nur sehr selten ein Pfaffenstückchen, in Frankreich dagegen deutlich häufiger. Für ein Gericht, das meist eine Vorspeise darstellt, werden in der Regel bis zu zwei Hühner benötigt, da die Pfaffenstückchen nur ein sehr kleines Stück Fleisch sind.
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