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23. Juli 2008
Von Sarah Cramer
Garnelen werden zu den Krustentieren gezählt und kommen in Süßwasser wie auch Salzwasser vor. Im Handel werden sie auch oft als Shrimps oder Prawns bezeichnet. Sie sind sehr eiweißreich und gelten bei den meisten als Delikatesse.
Garnelen werten Salate sowohl optisch als auch geschmacklich auf
Zu Kaufen gibt es wilde Garnelen, die also aus den verschiedenen Gewässern der Welt gefangen werden, genauso wie speziell für den Handel gezüchtete Garnelen. Unterschieden wird zwischen Kaltwassergarnelen und Warmwassergarnelen.
Wie der Name schon vermuten lässt, stammen Kaltwassergarnelen aus tieferem und somit kälterem Wasser. Sie werden als qualitativ hochwertiger angesehen als die Warmwassergarnelen. Dies liegt daran, dass die Kaltwassergarnelen zwar langsamer wachsen und auch meist kleiner sind als Warmwassergarnelen, aber dafür zarter sind und auch als aromatischer im Geschmack gelten.
Bei den Kaltwassergarnelen unterscheidet man noch zusätzlich unter Tiefseegarnelen (nördliche Gewässer) und Chilenische Kantengarnelen (südlicher Pazifik).
Die Warmwassergarnelen stammen meist aus der Zucht. Sie haben eben den Vorteil schneller zu wachsen und größer zu werden, als Kaltwassergarnelen, dafür hat man aber dann die Abstriche beim Geschmack.
Im Handel orientiert man sich allerdings weniger nach Herkunft der Tiere, sondern nach der Größe. Je größer eine Garnele ist, desto teurer ist sie in der Regel auch. All die anderen Kriterien werden meist nur von Spitzenköchen berücksichtigt. Wenn Sie sich auch einmal an ein Garnelengericht versuchen möchten hier einige Anregungen zur Zubereitung.
Statt einer herkömmlichen Lasagne Bolognese oder einfachen Spinat-Lasagne servieren Sie doch zur Abwechslung mal eine Spinat-Lasagne mit Garnelen und eventuell noch Lachs dazu.
Für dieses Gericht benötigen Sie: 1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat, ca. 100 Gramm Garnelen, 400 g Lachs, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 Packung Lasagneplatten, 2 Stück Mozarella, 300ml Bechamelsauce, Salz, Pfeffer und Muskat.
Würfeln Sie zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch und dünsten sie in etwas Olivenöl bis die Würfel glasig werden. Nun den Spinat in die Pfanne hinzufügen. Den Lachs grob Würfeln und zusammen mit den Garnelen ebenfalls in die Pfanne geben und erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat nach belieben würzen. Nun 200 ml der Bechamelsauce unterrühren.
Den Boden einer Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen und etwas von der Mischung aus der Pfanne nehmen und darüber geben. Diesen Wechsel zwischen Lasagneplatten und Mischung weitermachen, bis die Auflaufform voll ist. Mit Lasagneplatten abschließen. Den Rest der Bechamelsauce auf der Oberfläche verteilen, genauso wie den Mozarella.
Eventuell noch etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüber streuen. Nun nur noch die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und das Ganze bei 200°C für ca. 20 Minuten backen lassen. Und schon ist eine Lasagne der ganz besonderen Art fertig.
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