Zubereitung und Verwendung verschiedener Teilstücke des Fleisches

Rinder-, Kalbs- und Schweinefleischstücke können vielfältig zubereitet werden. Doch nicht aus jedem Fleischstück kann man Schnitzel oder Gulasch kochen. Verwendet man das falsche Fleischstück, so kann ein knuspriges Schnitzel durchaus zäh und ungenießbar sein.

Hinweise zu Rippen, Filet, Nacken, Bauch und Co.

Rindfleisch

Auf den ersten Seiten wollen wir Ihnen die Teilstücke von Rind und Kalb vorstellen. Als Rind werden sowohl weibliche als auch männliche Tiere bezeichnet. Unabhängig vom Geschlecht werden junge Rinder, bis sie fünf Monate alt sind, Kalb genannt. Weibliche Rinder zwischen einem Jahr und etwa 1,5 Jahren (Eintreten der Geschlechtsreife) nennt man Jungrind.

Eine Kuh ist ein weibliches Rind, das jedoch erst so bezeichnet wird, wenn es das erste Mal gekalbt hat. Ochsenfleisch hingegen stammt von männlichen Rindern, die kastriert sind.

Grundsätzlich ist Rindfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten recht fettarm und enthält hochwertiges Eiweiß. Außerdem ist Vitamin B12 in Rindfleisch enthalten. Isst man 150 Gramm Rinderfilet, so ist darin die empfohlene tägliche Menge Vitamin B12 enthalten.

Metzger verkaufen ihr Rind- und Kalbfleisch nicht direkt nach der Schlachtung. Dieses wird erst einige Tage im Kühlhaus gelagert, damit es richtig zart und aromatisch wird.

Schweinefleisch

Schweinefleisch ist äußerst vielseitig verwendbar. Wenn man weiß, welche Fleischstücke welche Eigenschaft haben, so kann man aus Schweinefleisch unzählig viele verschiedene Gerichte kochen. Man kann es

Und gerade als Wurst schmeckt Schweinefleisch regional völlig unterschiedlich, weil jeder Metzger sein eigenes Rezept hat. Schweinefleisch kann scharf gewürzt werden oder auch die Zutat einer milden Wurst sein.

Auf den nächsten Seiten erfahren Sie etwas mehr über die Teilstücke beim Rinder-, Kalbs- und Schweinefleisch, damit Sie beim nächsten Besuch eines Metzgers nicht mehr ratlos vor der großen Fleischtheke stehen.

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