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24. Juni 2010
Fische lassen sich vielfältig zubereiten. So kann man sie Braten, Kochen, Dämpfen oder Backen.
Fisch kann auf verschiedene Weise schmackhaft zubereitet werden. Dazu gehören Braten, Backen, Kochen, Dämpfen, Garen, Pochieren, Grillen oder Frittieren. Gebraten werden zumeist kleine Fische, Fischteile oder Fischfilets. Während Filets oder Scheiben nach ca. fünf bis sechs Minuten gar sind, benötigen ganze Fische dafür ungefähr zehn bis zwölf Minuten. Große Fische eignen sich eher zum Backen. Dazu können sie sowohl in ganzer Form als auch portioniert gebacken werden. Nachdem der Fisch in den vorgeheizten Ofen gelegt wurde, kann er mit Fischfond, Zitronensaft oder Weißwein beträufelt werden. Zum Kochen eignen sich vor allem Fische, die über festes Fleisch verfügen. Das Kochwasser kann mit Suppengrün gewürzt werden. Während Fischteile rund fünf bis sieben Minuten benötigen, bis sie gar sind, brauchen ganze Fische dafür zehn bis fünfzehn Minuten. Besonders geeignet zum Dämpfen sind Fischfilets. Durch das Dämpfen bleiben die wertvollen Nährstoffe des Fisches erhalten. Der Fisch wird in ein Gemüsebett gelegt, mit klarer Brühe, Weißwein oder Fischfond angereichert und für vier bis sechs Minuten bei mittlerer Temperatureinstellung gegart. Ganze Fische benötigen etwa acht bis zehn Minuten, bis sie gar sind.
Bestimmte Fischarten werden auch roh zu speziellen Fischgerichten verarbeitet. Zu den bekanntesten Gerichten gehören z.B. Ceviche, Sashimi und Sushi. Geräucherte, marinierte oder eingesalzene Fische serviert man oftmals auch als Beilage zu kalten Speisen.
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