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24. Mai 2008
Von Sandra Spönemann
Austern werden, wie auch Kaviar, als Delikatesse geschätzt, doch wie mit vielen Delikatessen sind sie nicht jedermanns Sache. Wie wird eine Auster überhaupt gegessen und was sollte man beim Kauf beachten?
Austern reicht man am besten mit etwas Zitrone und Brot
In der ganzen Welt wird die Meeresfrucht seit Jahrhunderten als Vorspeise geschätzt, es wird gern ein hoher Preis für sie bezahlt und sie gilt als natürliches Aphrodisiakum, womit die Auster einem Mythos gleichkommt. Die harten, am Felsen wachsenden Muscheln kommen am häufigsten in Asien vor, so dass sie dort auch günstiger zu erstehen sind. In Europa kommt ein Großteil der Austern aus Frankreich, besonders bekannt und hochwertig sind die "Guillardeau-Austern". Die Muscheln werden nach ihrer Größe und ihrer Reinheit bewertet. Die Reinheit bezieht sich darauf, wie lange die Muscheln im Klärbecken gelagert wurden. Je länger sie in klärendem Wasser gelegen haben, umso weniger unerwünschten "Schmutz" enthalten sie. Auch die Farbe kann abweichen.
Beim Zubereiten ergeben sich zwei Möglichkeiten: 1. Garen, 2. Roh anrichten. Zu einem richtigen Austernessen gehört es normalerweise dazu, sie roh zu verspeisen, d.h. es wird ein lebendes Tier geschlürft. Studien zufolge ist die Muschel nicht in der Lage Schmerz zu empfinden, trotzdem löst der Lebendverzehr ethische Diskussionen aus. Zum Schlürfen eignen sich hauptsächlich die mittelgroßen Austern, sehr kleine und sehr große werden eher zum Kochen verwendet. Ähnlich wie diese kulinarische Köstlichkeit ist auch das Besteck speziell. Es wird ein Austernmesser benötigt um die harte Schale "aufstemmen" zu können und die Austerngabel wird benötigt um das Fleisch heraus zu trennen. Was den gewünschten Geschmack anbetrifft gehen die Meinungen auseinander, denn auf der einen Seite werden "reine" Muscheln geschätzt, auf der anderen Seite haben gerade diese einen eher faden Eigengeschmack und was ist eine Delikatesse ohne das besondere Etwas?
Vom gesundheitlichen Standpunkt aus betrachtet ist die Auster ein hervorragendes Nahrungsmittel, da es wenig Fett und wenig Kalorien, dafür aber jede Menge Vitamine und Mineralstoffe besitzt. Da freut sich die schlanke Linie! Jedoch tritt auch nur ein geringer Sättigungseffekt ein, daher wird zusätzlich dunkles Brot gereicht.
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