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23. Juni 2010
Die Aubergine gehört zu den beliebtesten Gemüsearten der orientalischen und mediterranen Küche. Man sollte sie aber niemals roh verzehren.
Bei dem Verzehr einer Aubergine sollte man stets beachten, dass sie keinesfalls roh gegessen werden darf, da sie Bitterstoffe wie das Alkaloid Solanin enthält. Dadurch kann es jedoch zu Magen- und Darmbeschwerden oder Übelkeit kommen. Da Salz der Aubergine die Bitterstoffe entzieht, ist es ratsam das Fruchtfleisch vor der Zubereitung einzusalzen und 30 Minuten ziehen zu lassen. Außerdem sollte man Auberginen immer nur ungeschält verarbeiten, damit die Vitamine und Mineralstoffe in der Schale erhalten bleiben. Das gilt auch für das Aroma. Vor der Zubereitung sollte man die Frucht jedoch immer gründlich waschen.
Besonderer Beliebtheit erfreut sich die Aubergine in der orientalischen und mediterranen Küche. So verwendet man sie in der Türkei für das berühmte Gemüsegericht Imam Bayildi. Dabei wird die Aubergine geschmort und mit Zwiebeln und Tomaten gefüllt. Im Orient dient sie häufig als Vorspeise in Form von Püree oder Paste. In Griechenland wird aus Auberginen Moussaka bereitet. Außerdem gehören sie im Mittelmeerraum zu den wichtigsten Bestandteilen der Ratatouille.
Beim Kauf einer Aubergine sollte beachtet werden, dass sie reif genug ist, ein frisches, sauberes Aussehen besitzt und frei von Feuchtigkeit und fremden Gerüchen ist.
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